Asperges à la flamande

kokenenhogehakken.blogspot.com

Een bezoek aan een lokale groenteboer biedt een unieke kans om te genieten van versheid en kwaliteit. Ze bieden vaak een scala aan verse producten, waaronder het 'witte goud': asperges. Deze worden rechtstreeks van het veld aangeboden, waardoor ze ongekend vers zijn. Een populaire manier om deze asperges te bereiden is 'à la flamande', waarbij ze sous-vide gekookt worden. Deze methode zorgt ervoor dat de asperges hun pure smaak behouden, omdat er geen water aan te pas komt. De toevoeging van handgepelde grijze garnalen maakt deze klassieke schotel compleet, wat een feest is voor elke fijnproever.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

1 kg asperges
50 g boerenboter
zout en peper
nootmuskaat (naar smaak)
50 g boerenboter
0,5 bosje krulpeterselie
3 x hardgekookte eieren (gepeld)
150 g grijze garnalen (handgepeld)

1 kg apserges
50 g boerenboter
zout en peper
nootmuskaat (naar smaak)
50 g boerenboter
0,5 bosje krulpeterselie (fijngesnipperd)
3 x hardgekookte eieren (gepeld)
150 g grijze garnalen (handgepeld)
pijnboompitten (naar smaak)

Bereiding

Voorbereiden van het sous-vide bad

Stel het sous-vide apparaat in op 85°C en programmeer deze voor 45 minuten. Voor dunnere asperges volstaat 35 tot 40 minuten.

Schillen en snijden van de asperges

Leg de asperges op een omgekeerd broodbordje tijdens het schillen om breken te voorkomen. Schil van de kop naar de basis en zorg dat alle delen goed geschild zijn. Snij de onderkant af en bewaar de afsnijdsels en schillen voor latere soepbereiding.

Vacuüm verpakken

Verdeel de asperges in twee vacumeerzakken zonder dat ze overlappen. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg boter toe aan beide zakken.

Garen in het sous-vide bad

Plaats de vacumeerzakken in het water zodra de gewenste temperatuur is bereikt.

Bereiden van de garnituren

Smelt boerenboter in een kleine pan. Doe peterselie in een kom en verwerk de hardgekookte eieren tot mimosa door ze door een fijne zeef te drukken. Meng dit voorzichtig met de peterselie.

Serveren

Verwarm de borden voor. Open de vacumeerzakken en voeg de boter uit de zakken toe aan de gesmolten boter om deze hazelnootbruin te laten worden. Arrangeer de asperges op de borden, verdeel het peterselie-eimengsel erover en giet de hazelnootboter eroverheen. Strooi ten slotte de garnaaltjes over de asperges.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Wat zijn de voordelen van asperges sous-vide koken?

Sous-vide koken zorgt ervoor dat asperges gelijkmatig gaar worden zonder te overkoken. De methode behoudt de natuurlijke smaak en textuur beter, omdat de asperges in hun eigen sap koken en er geen voedingsstoffen verloren gaan aan kookwater.

Hoe kan ik controleren of de asperges vers zijn?

Verse asperges hebben stevige, onbeschadigde stelen en gesloten, compacte koppen. De stelen moeten een heldergroene of witte kleur hebben, afhankelijk van het type, en mogen niet slap aanvoelen.