Bowl met geroosterde zoete aardappel en avocado

Vergeet die dagelijkse boterham en verwen jezelf met een voedzame en kleurrijke lunchbowl. Deze bowl zit boordevol smakelijke en gezonde ingrediënten zoals zoete aardappel en avocado, die niet alleen je honger stillen, maar ook zorgen voor een langdurige verzadiging. Dit is een ideale maaltijd die je energie geeft om de rest van de dag door te komen!

lunch
gemiddeld
lente
zomer
1 u
antikleefpan
kookpot
vegetarisch

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

350 g zoete aardappel
70 g couscous
1 x avocado
2 x eieren
15 g veldsla
20 g jonge spinazieblaadjes
2 tl gerookt paprikapoeder
zout en peper
olijfolie
chilivlokken
200 g kipfilet

350 g zoete aardappel
70 g couscous
1 x avocado
2 x eieren
15 g veldsla
20 g jonge spinazieblaadjes
2 tl gerookt paprikapoeder
zout en peper
olijfolie
chilivlokken

Bereiding veggie

Voorbereiden van de zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snijd de zoete aardappelen in blokjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Drizzle royaal met olijfolie en bestrooi met paprikapoeder, zout en peper.
Bak de zoete aardappelblokjes 25-30 minuten in de oven, totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

Bereiden van de couscous

Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fluff met een vork na het koken en zet apart.

Snijden van avocado en bakken van eieren

Snijd de avocado in lange, dunne reepjes.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan over matig vuur en bak spiegeleieren naar wens.

Samenstellen van de bowl

Verdeel couscous, veldsla en spinazie over de kommen.
Voeg de geroosterde zoete aardappel, avocado en het spiegelei toe aan elke kom.
Garneer met optionele toppings zoals kikkererwten, kerstomaatjes en edamame. Bestrooi met chilivlokken, peper en zout naar smaak.

Recept van the-cookingnurse.com