Een croquembouche is een indrukwekkend en feestelijk dessert dat perfect is voor kerst. Dit klassieke Franse dessert bestaat uit luchtige soesjes gevuld met vanillecustard, gedompeld in karamel en in een toren gestapeld. Het is niet alleen een traktatie voor het oog, maar ook voor de smaakpapillen.
5
personen
Ingrediënten
- voor de soejes:
- 250 g bloem (gezeefd)
- 250 g melk
- 250 g water
- 250 g ongezouten roomboter
- 10 x eieren
- 1 snufje zout
- voor de vulling:
- 500 ml melk
- 50 g custardpoeder
- 75 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 x ei
- voor de karamel:
- 750 g suiker
- 225 ml water
Bereiding
- Bereid de custardvulling
- Klop het ei los met de helft van de suiker en voeg 2/5 van de melk en het custardpoeder toe. Roer goed door.
- Breng de rest van de melk en de overgebleven suiker aan de kook in een steelpan.
- Voeg het warme melkmengsel toe aan het custardmengsel en roer stevig door.
- Zet het mengsel terug op laag vuur en laat het indikken tot het de consistentie van dikke vla heeft.
- Schep de custard in een kom, dek af en laat opstijven in de koelkast.
- Bereid de soesjes
- Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe het water, de melk en de boter in een pannetje en breng aan de kook. Zodra het mengsel kookt, haal van het vuur en voeg het zout toe.
- Roer het gezeefde bloem erdoor totdat er een stevige deegbal ontstaat.
- Zet de pan terug op laag vuur en blijf roeren tot het deeg droog aanvoelt. Haal van het vuur en voeg één voor één de eieren toe, terwijl je goed blijft roeren.
- Doe het soezenbeslag in een spuitzak en spuit kleine hoopjes deeg op de bakplaat. Bak de soesjes 15-20 minuten tot ze goudbruin en luchtig zijn. Laat ze volledig afkoelen.
- Vul de soesjes
- Vul een spuitzak met de gekoelde custardvulling.
- Maak een klein gaatje in de onderkant van elk soesje en vul ze met de custard. Zet de gevulde soesjes opzij.
- Maak de karamel en bouw de toren
- Breng de suiker en het water in een pannetje langzaam aan de kook zonder te roeren. Laat de karamel kleuren tot een diep gouden tint, haal dan van het vuur.
- Maak een kegelvorm van karton (ongeveer 30 cm hoog) en bedek deze met bakpapier.
- Doop elk gevuld soesje voorzichtig in de karamel en begin de toren van onder naar boven op te bouwen rond de kegelvorm.
- Werk snel, want de karamel kan snel uitharden. Decoreer de toren met draden van karamel voor een spectaculaire afwerking.
Tip: Om de karamel soepel te houden, kun je de pan op een warmhoudplaatje zetten tijdens het bouwen van de toren.
Recept van Greenpan
Hoe voorkom ik dat de karamel te snel hard wordt?
Houd de karamel op een laag warmhoudplaatje om hem vloeibaar te houden tijdens het bouwen van de toren.
Wat kan ik doen als de soesjes niet goed rijzen?
Zorg ervoor dat je de oven niet opent tijdens het bakken, anders kunnen de soesjes inzakken.
Kan ik de soesjes van tevoren maken?
Ja, de soesjes kunnen een dag van tevoren gebakken worden. Bewaar ze in een luchtdichte doos tot je klaar bent om ze te vullen en de toren te bouwen.
