Geitenkaas ravioli met verse kruiden

Ravioli gevuld met romige geitenkaas, omhuld met een boterige saliesaus, vormt een perfect gerecht voor liefhebbers van verse pasta. De combinatie van zachte geitenkaas en aromatische salie brengt een smaakvolle Mediterraanse twist naar je bord.

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor het pastadeeg
200 g durummeel
200 g tipo 00-bloem
200 g eieren
voor de kaasvulling
100 g prosciutto
200 g verse geitenkaas
1 teentje knoflook
1 x citroen
2 el olijfolie
30 g parmezaanse kaas (geraspt)
zwarte peper
voor de ravioli
pastadeeg
kaasvulling
1 x ei (om mee te bestrijken)
extra durummeel
voor de overige ingrediënten
125 g boter
12 blaadjes salie
2 teentjes knoflook
40 g parmezaanse kaas
zeezout

voor het pastadeeg
200 g durummeel
200 g tipo 00-bloem
200 g eieren
voor de kaasvulling
200 g geitenkaas (vers)
1 teentje knoflook
1 x citroen
2 el olijfolie
30 g parmezaanse kaas (geraspt)
zwarte peper
voor de ravioli
pastadeeg
kaasvulling
1 x ei (om mee te bestrijken)
extra durummeel
voor de overige ingrediënten
125 g boter
12 blaadjes salie
2 teentjes knoflook
40 g parmezaanse kaas
zeezout

Bereiding veggie

Voorbereiden van het pastadeeg

Meng durummeel en tipo 00 bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe.
Roer de eieren langzaam door het meel tot alles goed gemengd is. Kneed het deeg vervolgens op een werkblad tot het glad en elastisch is.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast, of bereid het deeg een dag van tevoren voor.

Bereiden van de kaasvulling

Meng verse geitenkaas, fijngehakte knoflook, rasp van biologische citroen, olijfolie, geraspte Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper tot een gladde crème.
Doe de kaascrème in een spuitzak en laat deze een half uur op kamertemperatuur rusten voor gebruik.

Ravioli vormen

Bestuif een werkblad met durummeel en rol het pastadeeg uit tot een dikte van ongeveer 1,5 mm.
Bestrijk de helft van het deeg met losgeklopt ei.
Spuit kleine hoeveelheden kaasvulling op het deeg, met voldoende tussenruimte.
Bedek met het andere helft van het deeg en druk voorzichtig aan.
Snijd de ravioli uit met een uitsteekring van 3 cm.
Leg de ravioli op een met durummeel bestoven bakplaat en zet ze in de koelkast tot gebruik.

Bereiden van de saliebotersaus

Smelt boter in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg salieblaadjes en hele teentjes knoflook toe.
Verhit de boter tot de knoflook en salie een heerlijk aroma afgeven. Verwijder de teentjes knoflook.
Kook de ravioli in licht gezouten water gedurende ongeveer 90 seconden, tot al dente.
Giet de ravioli af en voeg ze voorzichtig toe aan de sauteerpan met de boter en salie.
Meng de ravioli voorzichtig met een lepel pastawater tot de saus de ravioli omhult.
Haal van het vuur af en rasp Parmezaanse kaas over de ravioli.

Serveren

Dien de ravioli onmiddellijk op, gegarneerd met extra Parmezaanse kaas naar smaak.
Geniet van dit smaakvolle Mediterraanse gerecht!

Recept van Scanpan

Welke andere kruiden kan ik gebruiken in plaats van salie?

Als je geen salie hebt of een andere smaak wilt proberen, kun je tijm, rozemarijn of zelfs een mix van Italiaanse kruiden gebruiken. Pas de hoeveelheid aan naar jouw smaakvoorkeur.

Kan ik het pastadeeg van tevoren maken?

Ja, het pastadeeg kan tot een dag van tevoren worden gemaakt. Bewaar het goed ingepakt in de koelkast tot je klaar bent om de ravioli te vormen.