2
personen
Ingrediënten
- 270 g zalmfilets
- 500 g provençaalse wokgroenten (of andere wokgroenten)
- 5 cl wokolie
- 2 tl provençaalse kruiden
- 2 teentjes knoflook
- 270 g falafel
- 500 g provençaalse wokgroenten (of andere wokgroenten)
- 5 cl wokolie
- 2 tl provençaalse kruiden
- 2 teentjes knoflook
Bereiding
- Voorbereiden van zalm en groenten
- Snijd de zalm in smaakvolle stukjes en hak de knoflook fijn.
- Breng de zalm op smaak met een snufje zout en peper voor extra smaak.
- Wokken van zalm en groenten
- Verhit 5 cl wokolie in een Demeyere wokpan en zorg ervoor dat de wok op de juiste temperatuur is.
- Bak de zalm en knoflook gedurende ongeveer drie minuten totdat de zalm licht gebruind is en een heerlijk aroma verspreidt.
- Voeg de Provençaalse wokgroenten en Provençaalse kruiden toe aan de wok en wok alles nog een paar minuten mee, ongeveer vier minuten, totdat de groenten knapperig en smaakvol zijn.
Tip: geniet van de gewokte zalm met groenten, geserveerd met gestoomde rijst of noedels voor een vullende en smaakvolle maaltijd.
Recept van Zwilling
Wat is dat witte spul dat soms uit zalm komt tijdens het koken?
Dat witte spul is albumine, een soort eiwit. Het is volkomen veilig om te eten, hoewel het er misschien niet zo aantrekkelijk uitziet.
Hoe voorkom je dat albumine uit de zalm komt?
Albumine lekt uit de zalm bij hoge kooktemperaturen. Om dit te vermijden, kun je de zalm beter op een lagere temperatuur bakken. Als je toch een knapperig korstje wilt, begin dan met het bakken op de huidzijde; dit fungeert als een beschermende laag. Ook is het belangrijk om de zalm niet te gaar te maken, want te gare vis produceert meer albumine.
Welke pan is het beste om zalm in te bakken?
Om te voorkomen dat de zalm aanbakt of uit elkaar valt, gebruik je het beste een pan met een antiaanbaklaag of een keramische pan. Hoewel gietijzeren skillets geweldig zijn voor veel gerechten, zijn ze niet ideaal voor het bakken van zalm.
