In de pan geroosterde bloemkool met saffraanboter en munt-yoghurtsaus

Ontdek de verrukkelijke smaak van in de pan geroosterde bloemkool met een zijdezachte saffraanboter en verfrissende munt-yoghurtsaus. Dit eenvoudige, maar smaakvolle recept brengt de natuurlijke zoetheid van bloemkool samen met de aardse saffraan en een vleugje zuur van de azijn. Het gerecht wordt afgemaakt met knapperige pijnboompitten en een vleugje sumak, en is perfect te combineren met warm platbrood. Geïnspireerd op de genialiteit van kok Lola DeMille, is deze heerlijke creatie een must-try!

Lunch

30 min

Gemiddeld

2 personen

3 personen

Ingrediënten

voor de yoghurt:
peterselie (fijngehakt bosje)
100 ml Griekse yoghurt
olijfolie
voor de bloemkool:
olijfolie
1 x bloemkool (roosjes gescheiden en stronken fijngesneden)
50 ml witte wijnazijn
0,5 tl kurkuma (gemalen)
50 g plantaardige boter (in blokjes)
koriander (grofgehakt bosje)
voor erbij:
4 stuks platbrood
sumak (snuifje)
150 g geroosterde pijnboompitten

voor de yoghurt:
peterselie (fijngehakt bosje)
100 ml Griekse yoghurt
olijfolie
voor de bloemkool:
olijfolie
1 x bloemkool (roosjes gescheiden en stronken fijngesneden)
50 ml witte wijnazijn
0,5 tl kurkuma (gemalen)
50 g plantaardige boter (in blokjes)
koriander (grofgehakt bosje)
voor erbij:
4 stuks platbrood
sumak (snuifje)
150 g geroosterde pijnboompitten

Bereiding veggie

Voorbereiden van de munt-yoghurtsaus

Meng fijngehakte munt en/of peterselie met dikke Griekse yoghurt of yoghurt naar keuze in een kleine kom.
Breng op smaak met peper en zout en roer er een scheutje olijfolie doorheen. Zet opzij.

In de pan geroosterde bloemkool

Verwarm uw Le Creuset Vierkante Grillit® van 26 cm op middelhoog vuur en voeg een flinke scheut olijfolie toe.
Voeg de bloemkoolroosjes toe in een enkele laag (mogelijk moet u de bloemkool in meerdere porties roosteren).
Bak de bloemkool aan beide kanten totdat ze goudbruin zijn, dit duurt ongeveer 10 minuten.

Verder roosteren in de oven

Plaats de Grillit® met de bloemkool ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven op 220 °C/200 °C hete lucht/gas op stand 7, totdat de stronken zacht zijn en de roosjes knapperig.

Bereiden van de saffraanboter

Haal de pan uit de oven en plaats deze terug op de kookplaat op middelhoog vuur.
Voeg witte wijnazijn en saffraandraadjes (of gemalen kurkuma) toe en laat de azijn ongeveer 2 minuten inkoken.

Saffraanboter toevoegen

Haal de pan van het vuur en voeg de boter of veganistische boter in blokjes toe.
Roer de bloemkool door de boter tot er een dikke en glanzende saus ontstaat en voeg dan het grootste deel van de peterselie en/of koriander toe.

Opdienen van de bloemkool

Schep de munt-yoghurtsaus in een ondiepe serveerschaal en gebruik de achterkant van een lepel om het over de bodem te strijken.
Plaats de boterachtige bloemkool in de schaal.

Garnering en serveren

Werk af met het resterende beetje peterselie, de geroosterde pijnboompitten en een vleugje sumak of Aleppo-peper.
Serveer de in de pan geroosterde bloemkool met warm platbrood en geniet van deze heerlijke maaltijd.

Recept van Le-creuset

Hoe weet ik wanneer de bloemkool perfect geroosterd is?

De bloemkool moet een gouden kleur hebben en zacht zijn, maar toch een beetje stevig. Dit duurt meestal 3-4 minuten per kant.

Kan ik de yoghurtsaus vooraf bereiden?

Ja, je kunt de munt-yoghurtsaus tot een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren.

Is er een alternatief voor saffraan?

Kurkuma kan een vergelijkbare kleur geven, maar de smaak zal anders zijn.