Lamsspiesjes met chimichurri, labneh en zelfgebakken flatbread

Gegrilde lamsspiesjes, kruidige chimichurri, crèmige labneh en zelfgebakken flatbread - deze combinatie is gewoonweg de beste. Of je dit nu als hoofdgerecht voor twee personen geniet of de lamsspiesjes op de barbecue grilt als hapje of fingerfood, één ding is zeker: iedereen zal ervan houden.

Het lamsvlees voor deze spiesjes van The Meatlovers komt van een van de meest malse stukken van het lam. De rub is lekker gekruid, maar niet te pikant.

Let wel, voor dit recept moet je de labneh een dag van tevoren klaarmaken. Verder is het helemaal geen moeilijk recept. Als je het nog makkelijker wilt maken, kun je gewoon naanbrood in de supermarkt kopen in plaats van het flatbread zelf te bakken, hoewel we moeten toegeven dat deze zelfgemaakte versie absoluut heerlijk is.

hoofdgerecht
gemiddeld
1 u
lente
zomer
winter
herfst
vlees

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

voor de lamsspiesjes:
4 x lamsspiesjes
BBQ Rub
olijfolie
voor de flatbread:
230 g zelfrijzende bloem
210 g yoghurt
1 tl zout
1 tl bakpoeder
1 el olijfolie
voor de chimichurri:
2 el oregano (fijngesneden)
1 el peterselie (fijngesneden)
2 el groene kruiden
7 el olijfolie
1 teentje knoflook
1 x sjalot
0,5 x rode chilipeper (fijngesneden)
3 el witte wijnazijn
zout en peper
voor de labneh:
250 g Griekse yoghurt
zout en peper

voor de groentenballetjes:
8 x groentenballetjes
BBQ Rub
olijfolie
voor de flatbread:
230 g zelfrijzende bloem
210 g yoghurt
1 tl zout
1 tl bakpoeder
1 el olijfolie
voor de chimichurri:
2 el oregano (fijngesneden)
1 el peterselie (fijngesneden)
2 el groene kruiden
7 el olijfolie
1 teentje knoflook
1 x sjalot
0,5 x rode chilipeper (fijngesneden)
3 el witte wijnazijn
zout en peper
voor de labneh:
250 g Griekse yoghurt
zout en peper

Bereiding

Lamsspiesjes

Wrijf de lamsspiesjes in met een beetje olijfolie.
Kruid deze met de BBQ-rub.
Bak of grill de lamsspiesjes tot ze mooi rosé gebakken zijn.

Flatbread

Meng bloem, zout en bakpoeder in een grote kom. Voeg yoghurt en 1 el olijfolie toe.
Kneed het geheel tot je een mooi deegje hebt.
Laat het deeg 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 10 kleinere bolletjes. Laat dit opnieuw 10 minuten rusten.
Rol de porties van het flatbread uit met een deegrol tot kleine pannenkoekjes.
Wrijf het deeg langs beide kanten in met olijfolie.
Leg deze op een bakplaat met bakpapier.
Bak 8 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Draai ze om en bak nog eens 4 minuten in de oven.

Chimichurri

Pel en pers de knoflook. Pel en snipper de sjalot. Maak de chilipeper schoon en snipper deze fijn zonder de zaadjes. Als je van pittig houdt, laat de zaadjes er dan in zitten.
Meng de kruiden met de olijfolie, azijn, peper en zout.
Voeg eventueel extra olijfolie of azijn toe naar smaak. Laat de chimichurri trekken.

Labneh

Neem een mengkom en hang er een zeef in. Leg in de zeef een schone, natte theedoek.
Doe hier de yoghurt in en vouw de theedoek dicht.
Zet de yoghurt een nacht in de koelkast.
Haal de yoghurt uit de koelkast. Je zult zien dat het zure vocht uit de yoghurt is gelekt en onderin de kom zit. Wat in de doek is achtergebleven, is een crèmige dikke substantie, de labneh.
Giet het vocht weg en breng de crèmige yoghurt op smaak met zout en peper.

Recept van kriskookt.be

Hoe maak ik chimichurri?

Meng verse kruiden zoals peterselie, oregano, knoflook, azijn en olie.