Luchtige pannekoeken met citroen en maanzaad

Of het nu een elegante paasbrunch betreft of een gezellig weekendontbijt, deze luchtige pannenkoeken voegen een vleugje frisheid en knapperige textuur toe aan elke ochtendtafel. De sprankelende smaak van citroen wordt perfect aangevuld met het pittige maanzaad, waardoor elke hap een feest voor de smaakpapillen is. Stapel ze op, bedek ze met vers fruit en overgiet met warme ahornsiroop voor een onvergetelijke ervaring.

Ontbijt

1 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

375 ml melk
3 el citroensap (vers)
2 x eieren
1 tl vanille-extract
2 el kristalsuiker
2 el citroenschil (geraspt)
250 g bloem
1 el bakpoeder
0,5 tl zout
2 el boter (gesmolten)
2 el maanzaad
voor het bakken:
boter

Bereiding

Voorbereiding van het beslag

Meng de melk en vers citroensap in een kleine kom. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten rusten zodat de melk kan schiften. Voeg vervolgens de eieren en vanille-extract toe, en zet opzij.
In een grote kom, combineer suiker en citroenschil, wrijf tussen je vingers tot de suiker vochtig is. Voeg bloem, bakpoeder en zout toe, en meng goed.

Het beslag maken

Giet het melkmengsel bij het bloemmengsel en roer tot alles gemengd is. Het beslag kan klonterig zijn, dat is normaal. Voeg gesmolten boter en maanzaad toe, roer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Laat het beslag 15 minuten rusten

Bakken van de pannekoeken

Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Druppel een beetje water in de pan, als het sist is de pan klaar voor gebruik.
Doe wat boter of olie in de pan en verdeel gelijkmatig.
Giet ongeveer 60 ml beslag voor elke pannenkoek in de pan (afhankelijk van de grootte van de pan kun je misschien 2 of 3 pannenkoeken tegelijk bakken).
Bak tot de randen beginnen te garen en er belletjes gevormd worden op de bovenkant van de pannenkoeken. Draai om en bak nog een minuut of twee tot ze goudbruin zijn.

Serveren

Serveer de pannenkoeken warm, met boter en royale hoeveelheden ahornsiroop.

Recept van greenpan.be

Kan ik het maanzaad weglaten of vervangen door iets anders?

Ja, je kunt het maanzaad weglaten of vervangen door bijvoorbeeld chiazaadjes, gehakte noten of gedroogd fruit, afhankelijk van je smaakvoorkeur.

Kan ik volkorenmeel gebruiken in plaats van bloem?

Ja, je kunt volkorenmeel gebruiken als gezonder alternatief voor bloem. Houd er rekening mee dat volkorenmeel een iets andere textuur en smaak aan de pannenkoeken kan geven.