Meringue met foie gras en citroengel

Meringue met foie gras en citroengel

Dit feestelijke en elegante hapje combineert de rijke smaak van foie gras met de luchtige zoetheid van meringue, afgewerkt met een frisse toets van citroengel. Het is een perfecte balans van smaken en texturen, ideaal voor een speciale gelegenheid zoals Kerst.

Hapje

1 u

Moeilijk

2 personen
1 personen

Ingrediënten

  • voor de meringue:
  • 2 x eiwitten
  • 58 g poedersuiker
  • 58 g suiker
  • voor de mousse van foie gras:
  • 50 g foie gras
  • 150 g roomkaas
  • 1 scheutje room
  • voor de citroengel:
  • 75 g citroensap
  • 40 g water
  • 10 g gembersiroop
  • 40 g suiker
  • 2 g agar-agar
  • 1 g gellan
  • voor de afwerking:
  • 1 hand bresiliennenootjes
  • voor de meringue:
  • 2 x eiwitten
  • 58 g poedersuiker
  • 58 g suiker
  • voor de mousse van faux gras:
  • 50 g faux gras
  • 150 g roomkaas
  • 1 scheutje room
  • voor de citroengel:
  • 75 g citroensap
  • 40 g water
  • 10 g gembersiroop
  • 40 g suiker
  • 2 g agar-agar
  • 1 g gellan
  • voor de afwerking:
  • 1 hand bresiliennenootjes
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Meringue bereiden
    • Verwarm de oven voor op 100° C hetelucht.
    • Klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg geleidelijk de suiker toe tot een dik en glanzend mengsel ontstaat.
    • Zeef en spatel de poedersuiker erdoor en schep het mengsel in een spuitzak.
    • Spuit hoedjes en voetjes op een bakplaat en droog in de oven.
  2. Mousse van foie gras maken
    • Mix alle ingrediënten in een blender tot een homogene mousse.
    • Schep in een spuitzak en bewaar in de koelkast.
  3. Citroengel bereiden
    • Meng en kook de ingrediënten, laat afkoelen en mix tot een gladde gel.
    • Bewaar in de koelkast in een spuitzakje voor later gebruik.
  4. Afwerking
    • Spuit een toefje mousse op de bordjes of plateau.
    • Spuit mousse op het meringue voetje en rol in bresilienne nootjes.
    • Plaats het voetje op het bordje en spuit een toefje citroengel erop.
    • Werk af met een meringue hoedje.

Notities: Dit gerecht is niet alleen een genot voor de smaakpapillen maar ook een visueel feestje. Het is ideaal als onderdeel van een uitgebreid kerstmenu of als een bijzonder voorgerecht.

Bereiding veggie

  1. Meringue bereiden
    • Verwarm de oven voor op 100° C hetelucht.
    • Klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg geleidelijk de suiker toe tot een dik en glanzend mengsel ontstaat.
    • Zeef en spatel de poedersuiker erdoor en schep het mengsel in een spuitzak.
    • Spuit hoedjes en voetjes op een bakplaat en droog in de oven.
  2. Mousse van faux gras maken
    • Mix de faux gras met roomkaas en een scheutje room in een blender tot een homogene mousse.
    • Schep in een spuitzak en bewaar in de koelkast.
  3. Citroengel bereiden
    • Meng citroensap, water, gembersiroop, suiker, agar-agar en gellan in een pan.
    • Kook het mengsel, laat afkoelen en mix tot een gladde gel.
    • Bewaar in de koelkast in een spuitzakje voor later gebruik.
  4. Afwerking
    • Spuit een toefje faux gras mousse op de bordjes of op een plateau.
    • Spuit mousse op het meringue voetje en rol in bresilienne nootjes.
    • Plaats het voetje op het bordje en spuit een toefje citroengel erop.
    • Werk af met een meringue hoedje en serveer.

Notities: Deze vegetarische variant van een klassiek gerecht behoudt de luxe textuur en smaak. De faux gras mousse in combinatie met de krokante meringue en de frisse citroengel biedt een rijke smaakervaring.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe lang kan ik de citroengel bewaren?

De citroengel kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Op voorraad

afbeeldingen-te-klein-mvh-87_16295015058759.png

Op voorraad

schermafbeelding_2013-08-26_om_143735_kopie1377521689_1377521689_500x500_16276263195653.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 5,2 l

Niet te missen recepten

Filet mignon met schorseneer speciaal, aardappelmousseline en bordelaisesaus

Filet mignon met schorseneer speciaal, aardappelmousseline en borde...

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
Wit kersttaartje met limoenganache

Wit kersttaartje met limoenganache

Dessert

2 u

Moeilijk

2 personen
Rugfilet van edelhert met geplette aardappel, aubergine en geroosterde ui

Rugfilet van edelhert met geplette aardappel, aubergine en gerooste...

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
Goudbrasem en oester chaat - een fusion van smaken

Goudbrasem en oester chaat - een fusion van smaken

Hapje

2 u

Moeilijk

2 personen
Curry van bloemkool en kokos

Curry van bloemkool en kokos

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Kerstboom uit bladerdeeg met pesto

Kerstboom uit bladerdeeg met pesto

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Courgette-, feta- en basilicumclafoutis

Courgette-, feta- en basilicumclafoutis

Bijgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

  • Potten
  • Pannen
  • Ovenschotels
  • Alles bekijken
  • Snij en schil
  • Kookgerei
  • Kookbenodigdheden
  • Dressings
  • Verwerken
  • Tafelen
  • Oven
  • Zeebanket
  • Keukengadgets
  • Bar
  • Hulpmiddelen
  • Overige
  • Alles bekijken
  • Koffie en thee
  • Ontbijt
  • Keukenrobots
  • Alles bekijken