Oosterse stamppot met kokosmelk en cashewnoten

www.leukerecepten.nl

Heb je zin in iets anders? Probeer dan deze heerlijke stamppot met kokosmelk, paksoi en cashewnoten voor een verrassende smaakbeleving.

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

500 g aardappels (kruimig)
200 g paksoi
300 g kipfilet (in reepjes gesneden)
1 x ui
1 x rode chilipeper
1 teentje knoflook
75 ml kokosmelk
125 g kastanjechampignons
75 g taugé
2 el teriyakisaus
cashewnoten
olijfolie

500 g aardappels (kruimig)
200 g paksoi
1 x ui
1 x rode chilipeper
1 teentje knoflook
75 ml kokosmelk
125 g kastanjechampignons
75 g taugé
2 el teriyakisaus
cashewnoten
olijfolie

Bereiding veggie

Aardappels koken

Kook de aardappels in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar.

Groenten voorbereiden

Snipper ondertussen de ui en knoflook en fruit ze aan in de olie.
Snijd de helft van de rode peper fijn en fruit deze ook even mee.
Voeg de champignons toe en bak ze gedurende 5 minuten.
Giet de teriyakisaus erbij. Schep daarna ook de paksoi en taugé erdoor en bak 2 minuten tot ze iets beginnen te slinken.

Stamppot maken

Giet de aardappels af en stamp ze samen met de kokosmelk en een flinke snuf peper en zout fijn.
Roer de groenten kort door de gestampte aardappels.

Serveren

Serveer de oosterse stamppot met een handjevol cashewnoten.
Snijd de rest van de rode peper in ringen en serveer deze bovenop de stamppot voor een pittige touch, of laat dit achterwege als je niet zo van pittig houdt.
Deze stamppot is ook lekker met een stukje vlees of vis als optionele toevoeging.

Recept van www.leukerecepten.nl

Wat kan ik gebruiken in plaats van kokosmelk?

Gebruik een lichte room of plantaardige melk.

Oosterse stamppot met kokosmelk en cashewnoten

Oosterse stamppot met kokosmelk en cashewnoten

Ingrediënten

Bereiding

Bereiding veggie

Wat kan ik gebruiken in plaats van kokosmelk?

Niet te missen recepten

Italiaanse amuselepel

Ravioli ovenschotel met prei, ricotta en walnoten

Geflambeerde wortelen met yoghurt en pitten

Croquembouche maken

Feestelijk hertenkalf met oesterzwam saus en winterse groenten

Feestelijke gevulde kalkoenborst met citrus-port glazuur

Truffelrisotto met champignons en gegrilde courgette

Oosterse stamppot met kokosmelk en cashewnoten

Oosterse stamppot met kokosmelk en cashewnoten

Ingrediënten

Bereiding

Bereiding veggie

Wat kan ik gebruiken in plaats van kokosmelk?

Niet te missen recepten

Italiaanse amuselepel

Ravioli ovenschotel met prei, ricotta en walnoten

Geflambeerde wortelen met yoghurt en pitten

Croquembouche maken

Feestelijk hertenkalf met oesterzwam saus en winterse groenten

Feestelijke gevulde kalkoenborst met citrus-port glazuur

Truffelrisotto met champignons en gegrilde courgette

Wachtwoord opnieuw instellen