Paprikasoep met basilicumtortelloni

Soep wordt vaak gezien als eenvoudig, maar het kan ook een spannend en veelzijdig gerecht zijn. Deze paprikasoep met tortelloni is daar een perfect voorbeeld van. De toevoeging van gevulde pasta maakt de soep vullend en geeft een heerlijke textuur. Met een grote variatie aan gevulde pasta’s kun je altijd kiezen wat het beste bij je smaak past. Wij kozen voor basilicum tortelloni vanwege de frisse smaak en vegetarische optie die perfect past bij zonnige dagen.

Lunch

30 min

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

2 x zoete puntpaprika
2 teentjes look
1 x wortel
1 el tomatenconcentraat
0,5 x courgette
1 x rode ui
1 l water
2 blokjes groentenbouillon
250 g tortelloni
zout en peper
olijfolie
verse basilicum
1 scheutje room
1 el paprikapoeder

Bereiding

Voorbereiden van de groenten

Snijd de rode ui en knoflook grof, en snijd de paprika, wortel en courgette in grote stukken.

Fruit de ui en knoflook

Verhit een scheut olijfolie in een grote kookpot op middelhoog vuur.
Voeg de ui en knoflook toe en laat 2 minuten fruiten.

Voeg de groenten toe

Doe de gesneden paprika, wortel en courgette in de pot en kruid met paprikapoeder en peper.
Roer alles goed door en laat de groenten 5 minuten bakken.

Bereid de soepbasis

Roer de tomatenpuree door de groenten en laat nog 5 minuten sudderen.
Voeg de bouillonblokjes en water toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 20-25 minuten zachtjes doorkoken.

Blend en voeg de tortelloni toe

Voeg verse basilicumblaadjes toe en mix de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
Breng de soep op smaak met zout en peper en voeg de basilicum tortelloni toe. Kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Haal de soep van het vuur en serveer met een scheutje room en verse basilicum als garnering.

Tip: Voor extra smaak kun je de soep afwerken met een beetje kokosmelk en wat extra verse basilicumblaadjes.

Recept van the-cookingnurse.com

Wat kan ik doen als ik geen staafmixer heb?

Je kunt de soep in porties in een blender doen om deze glad te maken. Wees voorzichtig met hete vloeistoffen in een blender; laat de soep eerst iets afkoelen.

Hoe kan ik de soep wat pittiger maken?

Voeg een snufje cayennepeper of een scheutje sriracha toe tijdens het koken voor een pittige kick.

Kan ik de tortelloni apart koken en pas op het einde toevoegen?

Ja, dit zorgt ervoor dat de pasta perfect gaar is en niet te zacht wordt door te lang in de soep te blijven liggen.