Mijn account Mijn account Winkelwagentje 0

Pastinaaksoep met coquilles

Foto van www.hap-en-tap.be

www.hap-en-tap.be

Pastinaaksoep met coquilles

Geniet van een verfijnde twist op de klassieke pastinaaksoep met dit recept, geïnspireerd door Alain Ducasse. Hoewel het originele recept truffel vereist, biedt deze versie met pastinaakchips een heerlijk en voordelig alternatief, perfect voor een feestelijke gelegenheid.

Voorgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de pastinaaksoep:
  • 400 g pastinaak
  • 1 x ui
  • 1 x aardappel
  • 0,5 l gevogeltebouillon
  • 200 g volle melk
  • zout en peper
  • voor de room met gerookt spek:
  • 50 g gerookt spek
  • 100 ml room
  • voor de coquilles:
  • 8 x coquilles
  • olijfolie
  • voor de pastinaakchips:
  • 1 x pastinaak
  • olijfolie
  • zout
  • voor de pastinaaksoep:
  • 400 g pastinaak
  • 1 x ui
  • 1 x aardappel
  • 0,5 l groentenbuillon
  • 200 g volle melk
  • zout en peper
  • voor de room met gerookt spek:
  • 50 g tempeh
  • 100 ml room
  • voor de konings oesterzwammen:
  • 4 x konings oesterzwammen
  • olijfolie
  • voor de pastinaakchips:
  • 1 x pastinaak
  • olijfolie
  • zout
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Pastinaaksoep
    • Schil en was de pastinaken, ui en aardappelen.
    • Snijd de aardappel in blokjes van 1 cm en snijd de pastinaken en ui fijn.
    • Warm de bouillon en melk op.
    • Fruit de uisnippers gedurende 1 minuut in olijfolie, voeg pastinaken toe en kruid met witte peper en zout.
    • Voeg de bouillon en melk toe en breng aan de kook. Voeg aardappelblokjes toe en kook 20 minuten.
    • Blend de soep en zeef door een puntzeef. Bewaar in de sauteuse.
  2. Room met gerookt spek
    • Snijd het spek in blokjes en laat ze zweten in een sauteuse.
    • Voeg room toe en laat 10 minuten sudderen.
    • Giet de room door een zeef en bewaar in de koeling.
  3. Coquilles
    • Maak de coquilles schoon en snijd ze in blokjes.
    • Bak ze kort in olijfolie en kruid met peper en zout.
  4. Pastinaakchips
    • Maak de pastinaak schoon en snijd in schijfjes.
    • Besprenkel met olijfolie en bak 20-25 minuten op 160° C.
    • Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
  5. Afwerking en presentatie
    • Warm de soep op en kruid indien nodig bij.
    • Schik blokjes coquille en pastinaakchips in een cirkel op een diep bord.
    • Klop de room met spek op en verdeel in het midden van het bord.
    • Giet de soep in een kannetje en serveer apart.

Bereiding veggie

  1. Pastinaaksoep
    • Schil en was de pastinaken, ui en aardappel.
    • Snijd de aardappel in blokjes van 1 cm en snijd de pastinaken en ui fijn.
    • Warm de groentebouillon en melk op.
    • Fruit de uisnippers in olijfolie, voeg pastinaken toe en kruid met witte peper en zout.
    • Voeg de bouillon en melk toe, breng aan de kook, voeg aardappelblokjes toe en kook gedurende 20 minuten.
    • Blend de soep en zeef door een puntzeef. Bewaar in de sauteuse.
  2. Room met gerookt tempeh
    • Snijd de tempeh in kleine blokjes en laat ze zweten in een sauteuse.
    • Voeg room toe en laat 10 minuten sudderen.
    • Giet de room door een zeef en bewaar in de koeling.
  3. Koningsoesterzwammen
    • Maak de koningsoesterzwammen schoon en snijd ze in blokjes.
    • Bak ze kort in olijfolie en kruid met peper en zout.
  4. Pastinaakchips
    • Maak de pastinaak schoon en snijd in schijfjes.
    • Besprenkel met olijfolie en bak 20-25 minuten op 160° C.
    • Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
  5. Afwerking en presentatie
    • Warm de soep op en kruid indien nodig bij.
    • Schik blokjes koningsoesterzwammen en pastinaakchips in een cirkel op een diep bord.
    • Klop de room met tempeh op en verdeel in het midden van het bord.
    • Giet de soep in een kannetje en serveer apart.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik bevroren coquilles gebruiken?

Ja, zorg er wel voor dat ze volledig ontdooid zijn voordat je ze gebruikt.

Wat kan ik gebruiken als ik geen truffelolie heb?

Een beetje extra vierge olijfolie met een vleugje knoflook of kruiden kan een goede vervanger zijn.

Wat je nodig hebt

Op voorraad

lc20231030hlpsfs004_13801265063391.png
Le Creuset Hapjespan Met Twee Handvat...
  • Diameter: 28 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Inhoud: 3,2 l
Normale prijs 229,00151,50

Op voorraad

emile20henry20delight20keramische20braadpan20laag2c20sienna20red2027cmjpg_2526265076284.png
Emile Henry Sauteuse Delight Sienne Ø...
  • Diameter: 27 cm
  • Materiaal: Keramiek
  • Inhoud: 2.5 l
189,90

Op voorraad

44424-a_11951262582764.jpg
Demeyere Apollo 7 Lage sauteuse 24 cm...
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 2,8 l
Normale prijs 189,00133,95

Op voorraad

sauteuse-signature-in-geemailleerd-gietijzer-met-houten-handvat-azure-28cm-3-6l-3-1674878428_1000x1000_3763764481411.jpg
Le Creuset Sauteerpan Signature rond ...
  • Diameter: 28 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Inhoud: 3,6 l
Normale prijs 265,00167,00

Niet te missen recepten

Italiaanse hasselback-kip uit de oven met romige mozzarella

Italiaanse hasselback-kip uit de oven met romig...

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
BBQ-spiesjes met zoete aardappel

BBQ-spiesjes met zoete aardappel

Bijgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Pizza Mortadella

Pizza Mortadella

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Mediterrane pastasalade met feta en olijven

Mediterrane pastasalade met feta en olijven

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Pittige worteldip met krokante topping

Pittige worteldip met krokante topping

Hapje

1 u

Gemiddeld

2 personen
Vegan quesadilla’s met geroosterde uiensalsa

Vegan quesadilla’s met geroosterde uiensalsa

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Mosselen met kokos, pinda en koriander

Mosselen met kokos, pinda en koriander

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

  • Pannen
  • Potten
  • Ovenschalen
  • Kruiden
  • Alles bekijken
  • Glazen
  • Wijn en bar accessoires
  • Bestek
  • Servies
  • Tafeltextiel
  • Koffie en thee
  • Alles bekijken
  • A - E
  • F - K
  • K - M
  • N - R
  • S - Z
  • Alles bekijken