Mijn account Mijn account Winkelwagentje 0

Romige curry met cashewnoten

Foto van the-cookingnurse.com

the-cookingnurse.com

Romige curry met cashewnoten

Geniet van een rijk smakenpalet met deze vegetarische curry. De combinatie van geroosterde groenten, romige kokosmelk en knapperige cashewnoten zorgt voor een verrukkelijke maaltijd zonder vlees.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
3 personen

Ingrediënten

  • 175 g basmatirijst
  • 500 g zoete aardappel
  • 400 g kipfilet (in blokjes)
  • 3 x wortel
  • 400 g butternut
  • 600 ml kokosmelk
  • 240 g kikkererwten
  • 2 el sojasaus
  • 3 tl gele currypasta
  • 1 tl rode currypasta
  • 1 handje cashewnoten
  • 3 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 tl currypoeder
  • zout en peper
  • olijfolie
  • 175 g basmatirijst
  • 500 g zoete aardappel
  • 3 x wortel
  • 400 g butternut
  • 600 ml kokosmelk
  • 240 g kikkererwten
  • 2 el sojasaus
  • 3 tl gele currypasta
  • 1 tl rode currypasta
  • 1 handje cashewnoten
  • 3 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 tl currypoeder
  • zout en peper
  • olijfolie
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Rooster de groenten
    • Schil en snijd de zoete aardappel, wortel en butternut in grove stukken
    • Spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier
    • Giet er een flinke scheut olijfolie over
    • Kruid met paprikapoeder, gemalen komijn en currypoeder
    • Schep om met je handen en zet 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden
  2. Kook de rijst
    • Breng water aan de kook
    • Kook de rijst gaar volgens de verpakking
  3. Bereid de kikkererwten en kip
    • Spoel de kikkererwten en laat ze uitlekken
    • Snijd de kip in blokjes en kruid met peper en zout
  4. Maak de curry
    • Verhit een scheut olijfolie in een kookpot op matig vuur
    • Bak de kipblokjes tot ze goudbruin zijn en voeg dan de geroosterde groenten toe
    • Doe er de gele en rode currypasta's en de sojasaus bij
    • Laat 5 minuten stoven
    • Giet de kokosmelk erbij en laat enkele minuten inkoken
    • Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde saus
    • Voeg de kikkererwten toe en breng kort aan de kook
    • Kruid af met peper en zout
  5. Serveer de curry
    • Schep de rijst en de curry op de borden
    • Werk af met enkele cashewnoten en een blaadje peterselie

Tip: Voeg een beetje limoenrasp toe voor een frisse twist.

Bereiding veggie

  1. Rooster de groenten
    • Schil en snijd de zoete aardappel, wortel en butternut in grove stukken
    • Spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier
    • Giet er een flinke scheut olijfolie over
    • Kruid met paprikapoeder, gemalen komijn en currypoeder
    • Schep om met je handen en zet 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden
  2. Kook de rijst
    • Breng water aan de kook
    • Kook de rijst gaar volgens de verpakking
  3. Bereid de kikkererwten
    • Spoel de kikkererwten en laat ze uitlekken
  4. Maak de curry
    • Verhit een scheut olijfolie in een kookpot op matig vuur
    • Voeg de geroosterde groenten toe
    • Doe er de gele en rode currypasta's en de sojasaus bij
    • Laat 5 minuten stoven
    • Giet de kokosmelk erbij en laat enkele minuten inkoken
    • Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde saus
    • Voeg de kikkererwten toe en breng kort aan de kook
    • Kruid af met peper en zout
  5. Serveer de curry
    • Schep de rijst en de curry op de borden
    • Werk af met enkele cashewnoten en een blaadje peterselie

Tip: Voeg een beetje limoenrasp toe voor een frisse twist.

Recept van the-cookingnurse.com

Kan ik andere groenten gebruiken in plaats van zoete aardappel en butternut?

Ja, je kunt andere stevige groenten zoals pompoen, aardappel of pastinaak gebruiken.

Hoe kan ik de curry pittiger maken?

Voeg extra rode currypasta of een fijngehakte chilipeper toe.

Wat je nodig hebt

Niet te missen recepten

Paaskuikentjes van gevulde eieren

Paaskuikentjes van gevulde eieren

Brunch

30 min

Gemiddeld

2 personen
Citroen-kip spaghetti met burrata

Citroen-kip spaghetti met burrata

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Avocado-aspergesalade

Avocado-aspergesalade

Lunch

1 u

Makkelijk

2 personen
Gezonde gewokte tofu met groene groenten

Gezonde gewokte tofu met groene groenten

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Portobello burgers

Portobello burgers

Lunch

30 min

Gemiddeld

2 personen
krokante kabeljauw met chorizo en trostomaten

krokante kabeljauw met chorizo en trostomaten

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Kipfricassee met portobello en citroentijm

Kipfricassee met portobello en citroentijm

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

  • Potten
  • Pannen
  • Ovenschotels
  • Alles bekijken
  • Wijn en bar
  • Tafelen
  • Koffie en thee
  • Alles bekijken
  • Koffie en thee
  • Ontbijt
  • Keukenrobots
  • Alles bekijken
  • A - E
  • F - K
  • K - M
  • N - R
  • S - Z
  • Alles bekijken