Spaghetti alla Busara is een traditioneel Italiaans gerecht waarin de smaak van zeevruchten centraal staat. Deze versie met rode Argentijnse garnalen is vol van smaak en combineert de sappigheid van de garnalen met een rijke tomatensaus. De zelfgemaakte verse pasta voegt een authentieke touch toe aan dit gerecht, dat perfect is voor een speciale gelegenheid.
4
personen
Ingrediënten
- 2 x eieren
- 100 g semola (griesmeel)
- 100 g "00" pastabloem
- olijfolie
- 1 x sjalot (gepeld en fijngesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (gepeld en in fijne plakjes gesneden)
- 1 x rode chilipeper (ontpit en fijngesnipperd)
- 450 g rode argentijnse garnalen (ontdooid)
- zout en peper
- 50 ml witte wijn
- 1 tl garnalenbouillonpoeder (optioneel)
- 1 blik tomatenblokjes
- platte peterselie (fijngesnipperd)
- 2 x eieren
- 100 g semola (griesmeel)
- 100 g "00" pastabloem
- olijfolie
- 1 x sjalot (gepeld en fijngesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (gepeld en in fijne plakjes gesneden)
- 1 x rode chilipeper (ontpit en fijngesnipperd)
- 200 g kastanjechampignons (in plakjes gesneden)
- 200 g artisjokharten (uitgelekt en in kwartjes gesneden)
- zout en peper
- 50 ml witte wijn
- 1 tl groentebouillonpoeder
- 1 blik tomatenblokjes
- platte peterselie (fijngesnipperd)
Bereiding
- Maak het pastadeeg.
- Mix het ei, semola en "00" bloem samen tot een stevig deeg.
- Laat het deeg 30 minuten rusten in een ziploc zakje.
- Bereid de pasta.
- Verdeel het deeg in 4 delen en rol elk deel uit tot stand 6 (van 9 standen) op een pastamachine.
- Laat de lasagnevellen kort drogen en verwerk ze daarna tot spaghetti.
- Fruit sjalot en knoflook.
- Verwarm wat olijfolie op medium warmte in een diepe hapjespan.
- Fruit de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn, maar laat ze niet kleuren.
- Voeg de fijngesnipperde chili toe en roer kort mee.
- Bereid de garnalen.
- Dep de ontdooide garnalen goed droog.
- Kruid de garnalen met peper en zout.
- Voeg wat extra olie toe aan de pan en verwarm op hoge temperatuur.
- Bak de garnalen kort aan, haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.
- Maak de saus.
- Blus de pan met witte wijn en laat deze bijna volledig verdampen.
- Voeg het garnalenbouillonpoeder toe (optioneel) en roer goed door.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat de saus pruttelen op medium vuur tot ze indikt.
- Kook de pasta.
- Zet een grote pot met gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
- Kook de spaghetti beetgaar en voeg toe aan de saus.
- Voeg een pollepel van het pastakookvocht toe en laat de spaghetti nog even doorgaren in de saus.
- Werk het gerecht af.
- Voeg de garnalen weer toe aan de pan en warm kort door.
- Breng op smaak met peper en peterselie.
Tip: Laat de garnalen niet te lang in de saus liggen om te voorkomen dat ze taai worden.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Kan ik de garnalen vervangen door andere zeevruchten?
Ja, je kunt bijvoorbeeld scampi of kreeft gebruiken als alternatief voor de garnalen.
Hoe voorkom ik dat de garnalen taai worden?
Bak de garnalen kort en voeg ze pas aan het einde van de bereiding weer toe aan de saus om overkoken te voorkomen.
Welke pasta is het beste voor dit gerecht?
Zelfgemaakte spaghetti is ideaal, maar je kunt ook gedroogde spaghetti of linguine gebruiken.
