Thaise rundvleessalade

Thaise rundvleessalade met ingelegde gojibessen en cashew-gemberdressing

Geniet van een heerlijk, gemakkelijk en gezond lunchrecept met sappige ribeye steak, ingelegde gojibessen en een smaakvolle cashew-gemberdressing. Deze Thaise rundvleessalade is een ware smaaksensatie!

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

2 x ribeye biefstukken
voor de marinade:
limoenzeste
45 ml limoensap
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
1 cm gember (geraspt)
1 el honing
1 el vissaus
15 ml geroosterde sesamolie
1 el plantaardige olijfolie
voor de ingemaakte gojibessen:
3 el appelciderazijn
1 el honing
0,5 tl zout
0,25 cup gojibessen
voor de cashew-gemberdressing:
100 g cashewnoten (30 minuten geweekt in heet water)
0,5 cm gember (vers geraspt)
20 ml sojasaus
1 el honing
20 ml appelciderazijn
80 ml koud water
1 el limoensap
voor de salade:
4 x minikomkommers (in dunne plakjes )
1 x paarse kool (versnipperd)
1 x groene kool (versnipperd)
2 x wortelen (geschild en dun geschaafd)
4 x lente-uien (fijngesneden)
1 chilipeper (zaadjes geschraapt en fijngesneden)
5 el munt (vers)
5 el koriander
5 el basilicum
2 el geroosterde sesamzaadjes
0,25 tl chilivlokken

2 x portobello champignons
voor de marinade:
limoenzeste
45 ml limoensap
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
1 cm gember (geraspt)
1 el honing
1 el tamari
15 ml geroosterde sesamolie
1 el plantaardige olie
voor de ingemaakte gojibessen:
3 el appelciderazijn
1 el honing
0,5 tl zout
0,25 cup gojibessen
voor de cashew-gemberdressing:
100 g cashewnoten (30 minuten geweekt in heet water)
0,5 cm gember (vers geraspt)
20 ml sojasaus
1 el honing
20 ml appelciderazijn
80 ml koud water
1 el limoensap
voor de salade:
4 x minikomkommers (in dunne plakjes)
1 x paarse kool (versnipperd)
1 x groene kool (versnipperd)
2 x wortelen (geschild en dun geschaafd)
4 x lente-uien (fijngesneden)
1 x chilipeper (zaadjes geschraapt en fijngesneden)
5 el munt (vers)
5 el koriander
5 el basilicum
2 el geroosterde sesamzaadjes
0,25 tl chilivlokken

Bereiding

Marineer de ribeye steaks

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kleine kom en klop ze goed door elkaar.
Leg de steaks op een niet-reactieve schaal en giet de helft van de marinade erover. Dek af en laat enkele uren marineren in de koelkast. Bewaar de rest van de marinade voor de saladedressing.

Maak de ingelegde gojibessen

Meng alle ingrediënten voor de ingelegde gojibessen in een kom. Laat het mengsel 30 minuten macereren.

Bereid de cashew-gemberdressing

Laat de geweekte cashewnoten uitlekken en doe ze in een keukenmachine. Voeg de overige dressing-ingrediënten toe en mix tot een glad geheel.

Grill de gemarineerde biefstukken

Haal de gemarineerde biefstukken voor het grillen op kamertemperatuur. Verhit een ondiepe gietijzeren grill van 30 cm op middelhoog vuur.
Bak de biefstukken 3-4 minuten aan elke kant of tot ze naar wens gaar zijn. Laat ze 5-7 minuten rusten alvorens ze aan te snijden.

Bereid de salade

Doe alle ingrediënten voor de salade, behalve de sesamzaadjes, in een grote kom. Voeg de resterende marinade toe en meng voorzichtig.
Plaats de salade in een serveerschaal en leg de gesneden biefstuk er bovenop.
Bestrooi de salade met sesamzaadjes en serveer de cashew-gemberdressing erbij.

Recept van Le-creuset

Kan ik een andere soort dressing gebruiken?

Ja, een limoen-vinaigrette of een pindadressing kan ook heerlijk zijn.

Wat kan ik gebruiken als alternatief voor gojibessen?

Gedroogde cranberries of kersen zijn goede alternatieven.

Zijn Gojibessen gezond?

Gojibessen worden vaak als gezond beschouwd vanwege hun rijke voedingswaarde. Ze bevatten aanzienlijk meer vitamine C per gewicht dan sinaasappels, wat gunstig is voor de gezondheid. Naast deze hoge vitamine C-inhoud worden aan gojibessen ook andere gezondheidsvoordelen toegeschreven, zoals hun potentie als energiebron en hun mogelijke bijdrage aan stressvermindering.