Truffelrisotto met champignons en gegrilde courgette

www.leukerecepten.nl

Dit heerlijke vegetarische kerstrecept voor truffelrisotto met champignons, omringd door gegrilde courgette, is de perfecte keuze voor een feestelijke maaltijd. De rijke smaak van truffel combineert perfect met de romige risotto en de gegrilde courgette voegt een heerlijke textuur en smaak toe. Volg deze eenvoudige stappen en maak indruk op je gasten tijdens de kerstviering.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 x courgette
150 g kalkoen (gegrild)
250 g champignons
300 g risotto
2 teentjes knoflook
1 x sjalot
1 l water
2 x groentebouillonblokjes (Maggi)
witte wijn
2 el truffelolie
50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
2 el hazelnoten (grof gehakt)
30 g rucola
1 el boter
peper

1 x courgette
250 g champignons
300 g risotto
2 teentjes knoflook
1 x sjalot
1 l water
2 groentebouillonblokjes (Maggi)
witte wijn
2 el truffelolie
50 g pamesello
2 el hazelnoten (grof gehakt)
30 g rucola
1 el plantaardige boter
peper

Bereiding veggie

Bereid de risotto

Breng de groentebouillon aan de kook en houd deze warm.
Verhit de truffelolie in een grote pan en fruit de gehakte sjalot en knoflook aan tot ze zacht zijn.
Voeg de risottorijst toe en bak deze glazig. Blus af met een scheutje witte wijn.
Wanneer de wijn is opgenomen, voeg je een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst. Wacht tot het vocht is opgenomen voordat je meer bouillon toevoegt. Herhaal dit proces totdat de bouillon op is of de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 30 minuten. De rijst moet een stevige beet hebben, maar niet hard zijn.
Roer de helft van de geraspte Parmezaanse kaas door de risotto voor extra romigheid.

Grill de courgette

Snijd de courgette in de lengte doormidden en schaaf 8 mooie plakken eraf met een kaasschaaf.
Grill de courgetteplakken aan beide kanten in een grillpan tot ze mooie grillstrepen hebben.
Snijd de rest van de courgette in kleine blokjes en bak deze kort in een beetje olijfolie tot ze zacht zijn.

Bereid de champignons

Snijd de champignons in plakjes en bak ze in een pan totdat het meeste vocht verdampt is.

Maak het risottotorentje

Zet een kookring op een bord en bekleed de binnenkant met 2 plakjes gegrilde courgette.
Schep de risotto tot de rand van de courgette vol (de warme risotto zal de courgette verwarmen).
Verwijder voorzichtig de kookring.

Serveer de truffelrisotto

Leg een handvol rucola bovenop het risottotorentje.
Verdeel wat gebakken champignons over de rucola.
Bestrooi met de overgebleven Parmezaanse kaas en gehakte hazelnoten.
Garneer de rand van het bord met de overgebleven gegrilde courgetteblokjes.
Besprenkel het gerecht met een beetje truffelolie voor extra aroma.
Optioneel: leg dunne schijfjes truffel bovenop de rucola voor een luxueuze touch.

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik gewone risotto rijst gebruiken als ik geen truffelrisotto kan vinden?

Ja, en voeg eventueel truffelolie toe voor de truffelsmaak.

Kan ik de risotto ook zonder wijn bereiden?

Ja, vervang de wijn door extra groentebouillon.