Verfijnde visballetjes met knolselderpuree en mosterdsaus

Herbeleef de nostalgische smaken van je kindertijd met een verfijnde twist: visballetjes geserveerd met romige knolselderpuree en een verrukkelijke mosterdsaus. Deze gerecht combineert de klassieke comfortfood-elementen met een eigentijdse presentatie en subtiele toevoegingen, waardoor het een waar genot wordt voor jong en oud.

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

voor de visballetjes
250 g witte vis
1 x ei
40 g panko
0,5 teentje knoflook
1 x sjalot
voor de mosterdsaus
200 ml visbouillon
200 ml room
1 el bloem
1 x sjalot
2 el graanmosterd
1 el gewone mosterd
0,5 bussel kervel
voor de knolselderpuree
450 g aardappelen
0,5 x knolselder
1 klontje boter
zout en peper
nootmuskaat (naar smaak)

voor de champignon balletjes
250 g champignons
1 x ei
40 g panko
0,5 teentje knoflook
1 x sjalot
voor de mosterdsaus
200 ml visbouillon
200 ml room
1 el bloem
1 x sjalot
2 el graanmosterd
1 el gewone mosterd
0,5 bussel kervel
voor de knolselderpuree
450 g aardappelen
0,5 x knolselder
1 klontje boter
zout en peper
nootmuskaat (naar smaak)

Bereiding

Visballetjes voorbereiden

Indien je diepvriesvis gebruikt, dep deze dan grondig droog.
Snipper de sjalot en knoflook voor de visballetjes fijn.
Combineer alle ingrediënten voor de visballetjes in een keukenrobot.
Maal alles fijn tot een stevige mengeling ontstaat die geschikt is om balletjes van te vormen.
Voeg indien nodig extra panko toe voor een stevigere textuur.
Bewaar de mengeling in de koelkast tot gebruik.
Vorm kleine balletjes van het vismengsel.
Bak de visballetjes gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden Celsius.

Mosterdsaus bereiden

Pel en snipper de sjalot.
Smelt een klontje boter in een ruime pan.
Fruit de sjalot aan in de gesmolten boter.
Voeg de bloem toe en roer kort mee.
Giet langzaam de visbouillon erbij en roer tot de saus mooi bindt.
Verlaag het vuur en voeg de room, mosterd en grof gesneden kervel toe.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Leg de gebakken visballetjes in de mosterdsaus en houd warm.

Knolselderpuree voorbereiden

Schil en was de aardappelen, snijd ze in grove stukken.
Schil de knolselder en snijd deze eveneens in stukken.
Kook de aardappelen en knolselder samen in een pot met gezouten water tot ze gaar zijn.
Giet de aardappelen en knolselder af en pureer ze met een pureestamper.
Voeg een klontje boter en een scheut melk toe aan de puree.
Breng de knolselderpuree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Recept van kriskookt.be

Kan ik een andere vissoort gebruiken dan voorgesteld in het recept?

Ja, je kunt variëren met vissoorten zoals zalm, schelvis, of tilapia, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur of beschikbaarheid.

Hoe kan ik zorgen dat mijn knolselderpuree niet te waterig wordt?

Zorg ervoor dat je de knolselder en aardappelen goed afgiet en laat uitdampen alvorens te pureren. Een beetje boter of room kan helpen om een rijkere textuur te krijgen.

Kan ik de mosterdsaus van tevoren bereiden?

De mosterdsaus kan van tevoren worden bereid en opnieuw opgewarmd worden, voeg de kervel pas toe bij het opdienen om de frisheid te behouden.