Amandelbiscuit met rabarber mojito gelei en rode bietstructuren

Dit verfijnde recept brengt een symfonie van smaken samen: een zachte amandelbiscuit, gecombineerd met een frisse rabarber mojito gelei en diverse texturen van rode biet, bekroond met een rijke toets van foie gras. Dit gerecht is een ware culinaire ervaring, perfect voor een speciale gelegenheid of een luxueus diner.

Voorgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen

6 personen

Ingrediënten

voor de amandelbiscuit:
125 g eiwitten
25 g suiker
125 g amandelpoeder (gezeefd)
125 g poedersuiker
20 g bloem
voor de rabarber mojito gelei:
75 g rabarberpuree
25 ml Bacardi
25 g suiker
1 el munt
1 g bladgelatine
0,65 g agar-agar poeder
1 druppel rode kleurstof
voor de structuren van rode biet:
1 x rode biet (gekookt)
1 g gelespessa
sushiazijn
suiker
zout en peper
150 g eiwitten
55 g suiker
1 g zout
15 g bloem
65 g amandelpoeder (gezeefd)
15 g rode bietenpoeder
25 g rode biet (gepureerd en gekookt)
0,5 g rode kleurstof (in poeder)
125 ml vanillesiroop
2 x gaspatronen
voor de afwerking:
6 plakken foie gras
2 bakjes tuinkers (verschillende)

voor de amandelbiscuit:
125 g eiwitten
25 g suiker
125 g amandelpoeder (gezeefd)
125 g poedersuiker
20 g bloem
voor de rabarber mojito gelei:
75 g rabarberpuree
25 ml Bacardi
25 g suiker
1 el munt
1,3 g agar-agar reep
0,65 g agar-agar poeder
1 druppel kleurstof
voor de structuren van rode biet:
1 x rode biet (gekookt)
1 g gelespessa
sushiazijn
suiker
zout en peper
150 g eiwitten
55 g suiker
1 g zout
15 g bloem
65 g amandelpoeder (gezeefd)
15 g rode bietenpoeder
25 g rode biet (gepureerd en gekookt)
0,5 g kleurstof (in poeder)
125 ml vanillesiroop
2 x gaspatronen
voor de afwerking:
6 plakken faux gras
2 bakjes tuinkers (verschillende)

Bereiding

Amandelbiscuit

Klop de eiwitten met suiker op.
Meng bloem, amandelpoeder en poedersuiker, zeef en spatel onder het eiwit.
Verdeel over de ringen van de Kit The Ring mal en bak op 185° C voor 8 minuten.
Laat afkoelen en ontvorm.

Rabarber mojito gelei

Verwarm rabarberpuree met suiker, voeg munt toe en laat infuseren.
Laat afkoelen, voeg Bacardi en rode kleurstof toe.
Kook 1/3 met agar agar, voeg geweekte gelatine toe en meng met de rest van de puree.
Giet in een mal en vries in.

Rode bietstructuren

Snijd dunne plakjes rode biet en steek cirkels uit.
Maak gel van rode bietensap, gelespessa en sushiazijn, voeg suiker, peper en zout toe.
Meng alle ingrediënten voor de sponge cake, zeef, doe in een espumafles, schud en bak in de microgolfoven.

Afwerking

Schik een ring amandelbiscuit op het bord.
Voeg de rabarber mojito gelei toe.
Rol rode bietplakjes op, schik rond de biscuit en spuit er rode bietengel in.
Plaats sponge cake en stipjes gel rondom.
Voeg een rondje foie gras in het midden toe.
Werk af met Vene Cress en Atsina Cress.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik een ander soort fruit gebruiken in plaats van rabarber?

Ja, je kunt bijvoorbeeld frambozen of aardbeien gebruiken.

Hoe lang kan ik dit dessert bewaren?

Dit dessert is het beste om dezelfde dag te serveren, maar je kunt het tot een dag van tevoren bereiden.