Couscoussalade met gemarineerde inktvis en geroosterde kikkererwten

Ben je toe aan iets nieuws en spannends? Dit recept brengt een frisse variatie op je bord met zijn diverse smaken en texturen. Ideaal voor een diner op warme dagen of een picknick met vrienden.

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen

3 personen

Ingrediënten

150 g couscous
1 x rode paprika
300 g kikkererwten
1 teentje knoflook
150 g inktvis
2 el sojasaus
olijfolie
zout en peper
1 el paprikapoeder
45 g rucola

150 g couscous
1 x rode paprika
300 g kikkerertwten
1 teentje knoflook
150 g artisjokharten
2 el sojasaus
olijfolie
zout en peper
1 el paprikapoeder
45 g rucola

Bereiding

Inktvisringen marineren

Snijd de inktvis in ringen en hak de knoflook fijn.
Combineer sojasaus, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, peper en zout in een afsluitbaar zakje.
Voeg de inktvisringen toe en laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.

Kikkererwten voorbereiden en roosteren

Optioneel: pel de kikkererwten, spoel ze af en dep ze droog.
Verspreid ze op een bakplaat met bakpapier, voeg olijfolie, paprikapoeder en zout toe.
Rooster ze 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Groenten snijden en bakken

Snijd de paprika in blokjes.
Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur, bak de paprikablokjes tot ze lichtbruin worden.
Kruid met peper en zout.

Couscous bereiden

Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de gebakken paprikablokjes en geroosterde kikkererwten toe.

Inktvisringen bakken

Verhit opnieuw olijfolie in een pan.
Bak de inktvisringen 45 seconden aan elke kant.
Giet de overgebleven marinade erbij en laat even sudderen.

Serveren

Leg een handvol rucola op elk bord.
Schep de couscous erbovenop en verdeel de inktvisringen.
Garneer met grof zeezout.

Recept van the-cookingnurse.com

Kan ik de inktvisringen vervangen door een andere soort zeevrucht?

Ja, je kunt de inktvisringen vervangen door garnalen of sint-jakobsschelpen. Deze zeevruchten hebben een vergelijkbare textuur en passen goed bij de smaken van de marinade en de geroosterde kikkererwten.

Hoe kan ik deze couscoussalade van tevoren bereiden?

Je kunt de couscous, geroosterde kikkererwten en gemarineerde inktvisringen van tevoren bereiden en apart bewaren in de koelkast. Meng alle ingrediënten vlak voor het serveren en voeg de rucola toe voor extra frisheid.