Delmonico aardappelen

kokenenhogehakken.blogspot.com

Ontdek een klassiek recept dat mogelijk zijn oorsprong vindt in het legendarische Delmonico Restaurant in New York, gedateerd rond 1923. De authenticiteit van het verhaal mag dan wel in twijfel worden getrokken, maar de smaak van deze aardappelen spreekt voor zich. Eenmaal geproefd, zul je begrijpen waarom ze zo bijzonder zijn. Laat je verleiden door de eenvoud en de heerlijke smaak van deze Delmonico Aardappelen, een culinaire reis terug in de tijd.

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

500 g frietaardappelen
200 ml slagroom
200 ml volle melk
zout en peper
nootmuskaat
1 tl mosterdpoeder
75 g emmentaler (geraspt)
45 g boter (koud)
paprikapoeder (naar smaak)
platte peterselie (naar smaak)

500 g frietaardappelen
200 ml slagroom
200 ml volle melk
zout en peper
nootmuskaat (naar smaak)
1 tl mosterdpoeder
75 g emmentaler (geraspt)
45 g boter (koud)
paprikapoeder (naar smaak)
platte peterselie (naar smaak)

Bereiding

Voorbereiding van de aardappelen

Kook de frietaardappelen in gezouten water tot ze net met een scherp mesje kunnen worden ingeprikt.
Spoel de aardappelen af onder koud water om ze snel af te koelen.
Pel de aardappelen en snijd ze in (niet al te) dikke of dunnere frietjes.
Leg de frietjes in een beboterde ovenschaal.

Bereiding van de kaassaus

Verwarm de slagroom met de melk in een sauspannetje en breng aan de kook.
Kruid met peper, zout, vers geraspte nootmuskaat en mosterdpoeder.
Zodra de melk kookt, haal je deze van het vuur en smelt je de kaas erin.
Laat de saus 10 minuten afkoelen en giet deze dan over de frietjes.

Afwerking en koeling

Laat alles afkoelen tot kamertemperatuur en dek de schaal af met plastic folie.
Zet de schaal een nachtje in de koelkast.

Afwerking in de oven

Verwarm de oven voor op 180°C.
Verwijder de folie en verdeel de boter over de aardappelen.
Bestuif het geheel met paprikapoeder.
Schuif de schotel voor 60 - 75 minuten in de oven.
Strooi nog wat extra kaas over de schotel en zet hem kort onder de grill voor een knapperige gratin.

Serveren

Werk af met verse peterselie voor een heerlijke finishing touch.
Geniet van deze heerlijke Delmonico Aardappelen als bijgerecht of als smakelijk hoofdgerecht.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Moeten de aardappelen volledig worden ondergedompeld in de melk- en roommengeling voordat ze worden gebakken?

Ja, de aardappelen moeten volledig worden bedekt met het melk- en roommengsel om gelijkmatig te garen en een romige textuur te krijgen.