Geraffineerde zalmtartaar met green goddess dressing

Deze zalmtartaar brengt een culinaire ervaring van formaat op je bord. Met een delicate balans van smaken en texturen is dit gerecht de perfecte keuze voor een speciale gelegenheid. De zalm, gemarineerd in een uitgekiende mix van kruiden en specerijen, vormt samen met de verfrissende Green Goddess dressing een harmonieuze combinatie. Het vergt wat voorbereiding, maar het resultaat is absoluut de moeite waard.

Voorgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de zalm:
400 g zalmfilet (met vel en ingekerfd)
1 x komkommer
voor de marinade:
80 g suiker
80 g zout
1 x citroen (het sap en de zeste)
1 x sinaasappel (het sap en de zeste)
1 tl korianderbolletjes
1 tl witte peperkorrels (geplet)
voor de citroendressing:
9 el olijfolie
2 takjes citroentijm
6 x salieblaadjes
1 x citroen (enkel de schil)
5,5 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
2 el balsamicoazijn
150 ml water
0,5 tl zout
2,5 tl suiker
witte peper (gemalen)
voor de aardappelsalade:
4 x aardappelen
citroensap
zwarte peper (geplet)
voor de gepekelde sjalot:
1 x sjalot (dunne ringen)
80 ml witte wijn
5 el witte wijnazijn
80 g suiker
80 ml water
4 x zwarte peperkorrels
8 x korianderbolletjes
2 g mosterdzaad
voor de korstjes:
1 x stokbrood
30 g suiker
0,75 x citroen (enkel de zeste)
citroenolie
voor de green goddess dressing:
35 g suiker
3 el basilicumblaadjes
3 el bieslook
5 el peterselie (plat)
4 el munt
2,5 el azijn
90 ml mayonaise
45 ml zure room
45 ml room
2 x lente-uien
1 teentje knoflook
0,25 avocado (fijngehakt)
0,75 groene chilipeper (fijngehakt)
zout (naar smaak)
zwarte peper (naar smaak)
olijfolie (naar smaak)
ijsblokjes
voor de afwerking:
basilicum
eetbare bloemen

voor de zalm:
400 g vleestomaten
1 x komkommer
voor de marinade:
80 g suiker
80 g zout
1 x citroen (sap en zeste)
1 x sinaasappel (sap en zeste)
1 tl korianderbolletjes
1 tl witte peperkorrels (geplet)
voor de citroendressing:
9 el olijfolie
2 takjes citroentijm
6 x salieblaadjes
1 x citroen (enkel de schil)
5,5 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
2 el balsamicoazijn
150 ml water
0,5 tl zout
2,5 tl suiker
witte peper (gemalen)
voor de aardappelsalade:
4 x aardappelen
citroensap
zwarte peper (geplet)
voor de gepekelde sjalot:
1 x sjalot (dunne ringen)
80 ml witte wijn
5 el witte wijnazijn
80 g suiker
80 ml water
4 x zwarte peperkorrels
8 x korianderbolletjes
2 g mosterdzaad
voor de korstjes:
1 x stokbrood
30 g suiker
0,75 x citroen (enkel zeste)
citroenolie
voor de green goddess dressing:
35 g suiker
3 el basilicumblaadjes
3 el bieslook
5 el peterselie (plat)
4 el munt
2,5 el azijn
90 ml mayonaise
45 ml zure room
45 ml room
2 x lente-uien
1 teentje knoflook
0,25 x avocado (fijngehakt)
0,75 x groene chilipeper (fijngehakt)
zout (naar smaak)
zwarte peper (naar smaak)
olijfolie (naar smaak)
ijsblokjes
voor de afwerking:
basilicum
eetbare bloemen

Bereiding

Zalm voorbereiden

Mix alle ingrediënten voor de marinade en bedek de zalm hiermee volledig.
Wikkel de zalm strak in vershoudfolie en plaats onder gewicht in de koelkast. Keer om de 6 uur, gedurende 24 uur.
Spoel de zalm af, droog deze, besprenkel met olijfolie en wikkel in huishoudfolie tot gebruik.

Citroendressing bereiden

Warm de olijfolie op, voeg kruiden en citroenschil toe, laat trekken en zeef. Voeg citroensap, azijn, water en kruiden toe.

Aardappelsalade maken

Kook aardappelen, giet af en besprenkel met citroendressing en citroensap. Laat afkoelen.

Gepekelde sjalot maken

Kook ingrediënten, voeg sjalotringen toe en kook kort.

Korstjes bereiden

Bak stokbroodstukjes in olijfolie, karameliseer suiker en bedek de korstjes hiermee.

Komkommer bereiden

Maak komkommerballetjes, blancheer en koel af in ijswater.

Green goddess dressing maken

Hak kruiden, mix met overige ingrediënten tot gladde massa, zeef en koel.

Serveren

Schik de dressing, komkommer, aardappelen en zalmblokjes op het bord. Garneer met citroendressing, gepekelde sjalot, korstjes, basilicumcress en eetbare bloemetjes.

Notities: Deze zalmtartaar is een ware smaakbeleving, perfect voor die momenten waarop je indruk wilt maken met je kookkunsten.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik de zalmtartaar van tevoren bereiden?

Ja, maar het is het beste om het maximaal een paar uur van tevoren te maken en gekoeld te bewaren.

Wat kan ik gebruiken als ik geen verse kruiden heb voor de dressing?

Gedroogde kruiden kunnen worden gebruikt, maar zullen niet dezelfde frisheid geven.