Geroosterde amandel-kokos boontjes

Deze heerlijke boontjes met geroosterde amandel flakes en kokos zijn een simpel en smakelijk bijgerecht dat perfect past bij diverse hoofdgerechten. Geïnspireerd door de smaken van Hawaï, zijn deze boontjes een ideale aanvulling op ons Kalua recept en Thaise curry's.

Bijgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

500 g boontjes
100 g spekreepjes
40 g boter
1 x sjalot (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gesnipperd)
paprikapoeder
1,25 cm gember (geraspt)
zout en peper
3 el amandel flakes (geroosterd)
3 el kokos (geroosterd)

500 g boontjes
40 g plantaardige boter
1 x sjalot (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gesnipperd)
paprikapoeder
1,25 cm gember (geraspt)
zout en peper
3 el amandel flakes (geroosterd)
3 el kokos (geroosterd)

Bereiding veggie

Voorbereiding boontjes

Was de boontjes en verwijder eventuele draadjes.

Blancheer de boontjes

Blancheer de boontjes in kokend gezouten water gedurende ongeveer 4 minuten.
Laat ze uitlekken in een zeef en spoel ze af onder koud water. Zet ze even apart.

Bereid de kruidenboter

Smelt de helft van de boter in een steelpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde sjalot toe en fruit deze 2-3 minuten.
Voeg vervolgens de gesnipperde knoflook, paprikapoeder en geraspte gember toe en bak nog 1-2 minuten. Haal het mengsel uit de pan en zet het apart.

Bak de boontjes

Doe de resterende boter en geblancheerde boontjes in de pan.
Breng op smaak met zout en kook de boontjes al roerend gedurende ongeveer 5-7 minuten.

Voeg de kruidenboter toe

Voeg het sjalot- en knoflookmengsel weer toe aan de pan met de boontjes.
Roer goed door elkaar en bestrooi het geheel met geroosterde amandel flakes en kokoschips.

Serveer direct

Serveer de geroosterde amandel-kokos boontjes onmiddellijk als smaakvol bijgerecht.

Recept van Le-creuset

Kan ik andere noten gebruiken in plaats van amandelen?

Zeker, probeer cashewnoten of pecannoten voor een andere twist.

Hoe lang blijven deze boontjes goed in de koelkast?

Bewaar ze tot 3 dagen in een luchtdichte container.

Kan ik de boontjes ook in de oven bereiden in plaats van te blancheren?

Ja, je kan de boontjes roosteren in de oven op 180°C tot ze gaar zijn. Voeg de kruidenboter en toppings toe na het roosteren.