Geroosterde eendenborst met courgette en vijgen

Voor wie op zoek is naar een warm en gezellig gerecht voor de wintermaanden, is deze geroosterde eendenborst met courgette, aubergine en vijgen een perfecte keuze. De rijke smaken van de seizoensgroenten combineren prachtig met de sappige eendenborst, waardoor dit gerecht een feestelijke uitstraling krijgt.

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

2 x eendenborsten
1 x courgette
1 x aubergine
3 x vijgen

500 g portobello paddenstoelen
1 x courgette
1 x aubergine
3 x vijgen

Bereiding

Voorbereiden van de eendenborst

Kerf de vetlaag van de eendenborsten kruislings in met een scherp mes.
Bestrooi de eendenborsten rijkelijk met peper en zout ter voorbereiding op het roosteren.

Roosteren van de eendenborst

Verwarm een pan op middelhoog vuur en plaats de eendenborsten met de vetkant naar beneden.
Bak ze 4 minuten op de vetkant tot ze goudbruin zijn, draai ze om en bak de andere kant 3 minuten.
Leg de eendenborsten vervolgens in een voorverwarmde oven van 120 graden Celsius en laat ze 10 minuten rusten.

Bereiden van de groenten en vijgen

Snijd ondertussen de courgette en aubergine in blokjes van 1,5 cm en de vijgen in grove stukken.
Bak de blokjes courgette en aubergine in dezelfde pan, voeg peper en zout toe naar smaak.
Voeg de vijgen toe als de groenten bijna gaar zijn en bak alles samen nog een paar minuten door.

Serveren

Snijd de geroosterde eendenborst in dunne plakjes.
Serveer de eendenborst met de gebakken groenten en vijgen. Optioneel kun je dit gerecht completeren met aardappelen.

Recept van kriskookt.be

Waarom is het belangrijk om de eendenborst eerst op de vetkant te bakken?

Het bakken van de eendenborst op de vetkant zorgt ervoor dat het vet smelt en de eendenborst sappig en mals blijft tijdens het roosteren. Daarnaast krijgt de eendenborst een mooie goudbruine kleur en ontwikkelt zich een knapperige korst.

Waarom wordt de eendenborst na het bakken in de pan nog even in de oven geplaatst?

Door de eendenborst kort in de oven te plaatsen, wordt deze gelijkmatig gegaard en blijft het vlees mals en sappig. De oven zorgt voor een langzame en gelijkmatige warmte, waardoor de eendenborst van binnen perfect gaar wordt zonder te droog te worden.