Gestoomde artisjok met bieslook vinaigrette

kokenenhogehakken.blogspot.com

Artisjok is zonder twijfel mijn favoriete eetbare bloem. Ik bereid ze door ze te stomen met knoflook en serveer ze met een simpele bieslookvinaigrette. Je geniet van de artisjok door de blaadjes tussen je tanden te schrapen en zo het vlezige gedeelte te eten, natuurlijk nadat je het even in de vinaigrette hebt gedoopt. Wanneer alle blaadjes verwijderd zijn, gebruik je een lepel om het hooi te verwijderen. Dan kom je bij de overheerlijke artisjokbodem, die je helemaal kunt opsmullen. Echt heerlijk! Bij het kopen van artisjokken let ik altijd op de versheid. Een verse artisjok heeft een egale kleur en de blaadjes zijn nog mooi gesloten. Ik vermijd uitgedroogde artisjokken.

Voorgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 x artisjok
1 teentje knoflook (gepeld en in twee gesneden)
0,5 x groentenbouillonblokje
1 x citroen
40 ml room
bieslook (15 g fijngesnipperd)
1 x sjalot (gepeld en fijngesnipperd)
zout en peper
3 el olijfolie

1 x artisjok
1 teentje knoflook (gepeld en in twee gesneden)
0,5 x groentenbouillonblokje
1 x citroen
40 ml room
bieslook (15 g fijngesnipperd)
1 x sjalot (gepeld en fijngesnipperd)
zout en peper
3 el olijfolie

Bereiding veggie

Voorbereiding van de artisjok

Snijd de steel van de artisjok weg, zo dicht mogelijk bij de onderkant.
Pel de kleine buitenste blaadjes weg.
Gebruik een keukenschaar om de puntjes van de blaadjes af te knippen, zodat je een gelijkmatige bovenkant krijgt.
Steek de teentjes knoflook tussen de blaadjes.

Stomen van de artisjok

Neem een kookpot en voeg een laag heet water toe. Verkruimel het bouillonblokje in het water.
Plaats een stoommandje in de pot, waarbij het water onder het stoommandje blijft.
Zet de artisjok in het mandje met de blaadjes naar boven.
Sluit de pot en breng het water aan de kook.
Verminder de warmte tot medium en laat de artisjok gedurende 30 minuten stomen.
Controleer de gaarheid door een aardappelmesje in de artisjokbodem te steken. Als het mesje er nog niet soepel doorheen gaat, laat de artisjok dan nog even verder stomen (zorg ervoor dat er voldoende vocht is).

Bereiding van de bieslook vinaigrette

Doe citroensap in een kommetje en klop er voorzichtig de room doorheen.
Voeg de fijngesneden bieslook en sjalot toe.
Op smaak brengen met peper en zout.
Druppel de olijfolie langzaam in de vinaigrette terwijl je stevig klopt met een garde. Hierdoor ontstaat een prachtig gebonden vinaigrette.

Serveren

Presenteer de vinaigrette bij de gestoomde artisjok. Zorg voor een kommetje om de verwijderde blaadjes en hooi in te deponeren.

Tip: Eet de artisjok zo snel mogelijk na aankoop voor de beste smaakervaring. Eenmaal gestoomd, is het ideaal om hem dezelfde dag op te eten.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Kan ik een andere vinaigrette gebruiken?

Ja, probeer een citroen- of mosterdvinaigrette voor variatie.

Is artisjok gezond?

Ja, artisjokken zijn rijk aan vezels, vitamines en antioxidanten.