Klassieke crème brûlée

Crème brûlée, wat 'gebrande room' betekent, is een elegante afsluiter van elke maaltijd, geliefd om zijn rijke custardbasis en een knapperig gekarameliseerd suikertopje. Hoewel de exacte herkomst van dit verfijnde dessert nog steeds een mysterie is, met wortels mogelijk in Frankrijk, Engeland of Catalonië, blijft het een favoriet wereldwijd. Dit recept levert de perfecte balans tussen zoete, romige custard en een bitterzoete, gebrande suikerlaag.

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

200 ml room
60 ml melk
3 x eidooiers
40 g suiker
1 x vanillestok
1 el rietsuiker
1 el donkere cassonadesuiker
kristalsuiker

200 ml room
60 ml melk
3 x eidooiers
40 g suiker
1 x vanillestok
1 el rietsuiker
1 el donkere cassonadesuiker
1 el kristalsuiker

Bereiding veggie

Voorbereiden van de crème

Verwarm de oven voor op 125 graden Celsius.
Giet room en melk in een pan. Snijd een vanillestokje overlangs door en schraap de zaadjes eruit; voeg zowel de zaadjes als het stokje toe aan de pan.
Verhit het roommengsel op laag vuur zodat de vanille zijn aroma kan afgeven.
In een aparte kom, meng de eidooiers met suiker; het is niet nodig om dit op te kloppen tot schuim.
Wanneer het roommengsel bijna kookt, verwijder het van het vuur.
Giet het hete roommengsel geleidelijk bij het eimengsel terwijl je constant roert.
Verwijder het vanillestokje en laat het mengsel 30 minuten rusten, totdat het schuim bijna is verdwenen.
Giet het voorbereide mengsel in ondiepe schaaltjes en plaats deze in een waterbad in de oven.
Bak de crèmes ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de schaaltjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

Karameliseren van de suikerlaag

Meng drie verschillende soorten suiker samen; je kunt de suiker fijnmalen in een blender of keukenrobot voor een fijnere textuur.
Strooi de suiker gelijkmatig over de afgekoelde crèmes.
Gebruik een keukenbrander om de suiker te karameliseren tot een goudbruine laag, let op dat het niet verbrandt.

Serveren

Dien de crème brûlée op als een koud dessert met een warme, vers gekarameliseerde bovenlaag.

Recept van kriskookt.be

Waarom is het belangrijk om het roommengsel langzaam aan het eimengsel toe te voegen tijdens het bereiden van de crème?

Het geleidelijk toevoegen van het hete roommengsel aan het eimengsel voorkomt dat de eidooiers stollen door de hitte, waardoor een gladde en romige textuur ontstaat. Dit proces staat bekend als temperen en zorgt ervoor dat de crème brûlée een zijdezachte consistentie krijgt.

Waarom moet de crème brûlée in een waterbad in de oven worden gebakken?

Het bakken van de crème brûlée in een waterbad, ook wel bain-marie genoemd, zorgt voor een gelijkmatige en langzame warmteoverdracht naar de crèmes. Dit voorkomt dat de crèmes te snel gaar worden aan de randen en helpt bij het behouden van een romige textuur zonder te schiften.