Geef een twist aan het klassieke spiegelei met kruiden, knapperig spek en een portie macaroni. Een verrassend gerecht voor een heerlijke lunch of een stevige brunch, perfect om te delen.
4
personen
Ingrediënten
- 50 g macaroni
- 75 g ontbijtspek (in dunne schijfjes)
- 4 x eidooiers (groot)
- 0,5 bosje peterselie
- 1 bosje bieslook
- 50 g zachte boter
- zout en peper
- 50 g macaroni
- 75 g oesterzwammen (in stukjes)
- 4 x eidooiers (groot)
- 0,5 bosje peterselie
- 1 bosje bieslook
- 50 g zachte boter
- olijfolie
- zout en peper
Bereiding
- Kook de macaroni beetgaar in gezouten water
- Breng een pot gezouten water aan de kook
- Voeg de macaroni toe en kook deze beetgaar
- Giet de macaroni af en laat uitlekken
- Bak het spek krokant in de oven
- Verwarm de oven voor op 200 °C
- Snijd de spekschijfjes in stukjes
- Leg de spekstukjes op een bakplaat met bakpapier en bak 10 minuten tot ze krokant zijn
- Bereid het eiwit en de kruiden voor
- Scheid de eieren en plaats elke eidooier in een apart kopje
- Hak de peterselie en bieslook fijn
- Meng de kruiden door het eiwit
- Verwarm de macaroni in ingevette pannetjes
- Vet vier steelpannetjes royaal in met boter
- Verdeel de macaroni over de pannetjes en laat ze zachtjes drogen op het fornuis
- Voeg het eiwit en de eidooier toe en bak het geheel
- Giet het eiwitmengsel over de macaroni en laat kort opstijven
- Voeg voorzichtig een eidooier in het midden van elk pannetje toe
- Laat nog 5 minuten bakken op middelhoog vuur
- Kruid met peper en zout, werk af met het krokante spek en serveer
Tip: Serveer met een frisse salade voor een gebalanceerde maaltijd.
Recept van Demeyere
Kan ik de macaroni vervangen door een andere pasta?
Ja, kies een korte pastavorm zoals penne of fusilli voor een soortgelijke textuur.
Wat kan ik gebruiken in plaats van spek voor een vegetarische variant?
Probeer krokant gebakken oesterzwammen of shiitake voor een hartige bite.
Hoe zorg ik dat de eidooier mooi in het midden blijft?
Plaats de eidooier voorzichtig in het midden zodra het eiwit wat begint te stollen.
