Noedelsalade met scampibrochettes

Genieten van heerlijk eten hoeft niet altijd gepaard te gaan met uren in de keuken staan. Deze eenvoudige noedelsalade met wortel, paprika, courgette en lente-ui staat binnen 20 minuten op tafel en zal zeker in de smaak vallen! Bovendien is het ook een fantastisch gerecht om koud te serveren als lunch. Voeg naar smaak verse koriander toe en laat je smaakpapillen verrassen!

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen

3 personen

Ingrediënten

200 g noedels
1 x rode paprika
2 x wortels
0,5 x courgette
15 x scampi
1 el sojasaus
1 el ketjap manis
3 el paprikapoeder
lookpoeder
1 tl komijnpoeder
arachideolie
zout en peper
sesamzaadjes
chilivlokken
lente-ui

200 g noedels
1 x rode paprika
2 x wortels
0,5 x courgette
1 el sojasaus
1 el ketjap manis
3 el paprikapoeder
lookpoeder
1 tl komijnpoeder
arachideolie
zout en peper
sesamzaadjes
chilivlokken
lente-ui

Bereiding

Koken van de noedels

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook in een grote pan op hoog vuur. Kook de noedels gaar volgens de instructies op de verpakking.

Bereiden van de groenten

Snijd ondertussen de groenten in fijne reepjes.
Verhit een flinke scheut arachideolie in een wokpan op matig-hoog vuur. Bak de groenten gaar in ongeveer 8 minuten.

Mengen van de noedelsalade

Voeg de gekookte noedels toe aan de wokpan en zet het vuur laag.
Voeg de sojasaus, ketjap manis, knoflookpoeder, paprikapoeder, zout en gemalen komijn toe. Roer goed door en laat nog enkele minuten garen.

Bereiden van de scampibrochettes

Pel en ontdarm de scampi's en dep ze droog.
Verhit een scheut arachideolie in een pan op matig-hoog vuur. Bak de scampi's gaar in ongeveer 45 seconden per kant.
Kruid de scampi's met peper en zout en rijg ze aan satéstokjes.

Serveren

Schep de noedelsalade op borden en werk af met sesamzaadjes, lente-ui en chilivlokken.
Leg de scampibrochettes naast de salade en serveer direct.

Recept van the-cookingnurse.com

Hoe zorg ik ervoor dat de noedels niet plakkerig worden na het koken?

Spoel de gekookte noedels na het afgieten met koud water om het kookproces te stoppen en plakken te voorkomen. Dit helpt ook om de noedels los van elkaar te houden.

Kan ik olijfolie gebruiken in plaats van arachideolie voor het bakken van de groenten en scampi's?

Arachideolie heeft een hoger rookpunt en is beter geschikt voor roerbakken op hoge temperatuur, maar je kunt olijfolie gebruiken als je geen arachideolie hebt. Kies voor lichte of geraffineerde olijfolie in plaats van extra vierge olijfolie, omdat deze beter bestand is tegen hogere temperaturen.

Wat kan ik doen als ik geen ketjap manis kan vinden?

Ketjap manis is een zoete sojasaus uit Indonesië. Als je dit niet kunt vinden, kun je een mengsel maken van gewone sojasaus met een beetje bruine suiker of honing om een vergelijkbare zoetigheid te bereiken. Begin met een verhouding van 4:1 sojasaus tot zoetstof en pas aan naar smaak.