Romige groene risotto met broccolirijst en geschaafde asperges

Beleef een smaakvolle twist op de klassieke risotto met dit verrukkelijke gerecht vol verse ingrediënten. Deze groene risotto, rijk en romig, wordt bereid met broccolirijst en geschaafde asperges, waardoor elke hap een heerlijke verrassing is. Geniet van een verfijnde maaltijd met familie en vrienden.

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen

6 personen

Ingrediënten

4 l kippenbouillon (warm)
4 el olijfolie
2 x uien (fijngehakt)
4 teentjes knoflook (zeer fijn gesneden)
800 g arboriorijst
zout en peper
1 x broccoli (geblancheerd en afgekoeld)
200 g Parmezaanse kaas (fijn geraspt)
100 g boter
160 g erwten (geblancheerd en afgekoeld)
100 g asperges (geschild met een julienneschiller en bewaard in ijswater)

4 l groentenbouillon (warm)
4 el olijfolie
2 x uien (fijngehakt)
4 teentjes knoflook (zeer fijn gesneden)
800 g arboriorijst
zout en peper
1 x broccoli (geblancheerd en afgekoeld)
200 g pamesello
100 g plantaardige boter
160 g erwten (geblancheerd en afgekoeld)
100 g asperges (geschild met een julienneschiller en bewaard in ijswater)

Bereiding

Bouillon opwarmen

Giet de biologische kippenbouillon in een grote, hoge stoofpan en breng het aan de sudderen.

Sauteer de uien en knoflook

Verhit een Le Creuset Provençaalse Sauteerpan met anti-aanbaklaag van 28 cm op middelhoog vuur.
Voeg 4 els olijfolie toe en sauteer de fijngehakte uien tot ze glazig zijn.
Voeg de zeer fijn gesneden knoflook toe en kook nog twee minuten.

Bereid de risotto

Voeg de arboriorijst toe aan de pan en kook het 2-3 minuten om het licht te roosteren, terwijl je voortdurend roert.
Voeg geleidelijk 2 els warme bouillon toe aan de rijst en kook tot al het vocht is opgenomen.
Herhaal dit proces totdat alle bouillon is opgenomen en de risotto al dente en romig is.
Zorg ervoor dat je tijdens het koken voortdurend blijft roeren voor een romig en smaakvol resultaat.
Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Broccolirijst

Maak "rijst" van de kleine broccoli door het fijn te hakken of een paar keer te malen in een blender.

Toevoegen van de groene ingrediënten

Spatel twee derde van de broccolirijst en 50 gram geschaafde asperges door de risotto zodra deze gaar is.
Zet het vuur uit en voeg de fijn geraspte Parmezaanse kaas en boter toe.
Roer de geblancheerde erwten door de risotto.

Serveren

Garneer de groene risotto met extra broccolirijst, geschaafde asperges en meer geschaafde Parmezaanse kaas.

Recept van Le-creuset

Hoe weet ik wanneer de risotto perfect gaar is?

De risotto is klaar als de rijst al dente is – stevig maar volledig gaar – en de algehele consistentie romig.

Kan ik gewone rijst gebruiken in plaats van broccolirijst?

Ja, maar het zal de unieke smaak en textuur van het gerecht veranderen.