Biefstuk met korianderpesto en gebakken groenten

Normaal gesproken wordt pesto gemaakt met basilicum, maar voor dit recept gebruiken we koriander. Ook laten we de pijnboompitten en Parmezaanse kaas achterwege. In plaats daarvan voegen we olijfolie, knoflook en pinda's toe. Het resultaat is werkelijk fantastisch. Geniet van een heerlijke combinatie met een sappige biefstuk, knapperig gebakken groenten en rijst.

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

350 g filet mignon
1 x rode paprika
1 x ui
1 x courgette
verse koriander
1 teentje knoflook
7 el olijfolie
150 g geroosterde en gezouten pinda's
zout en peper

350 g portobello champignons
1 x rode paprika
1 x ui
1 x courgette
verse koriander
1 teentje knoflook
7 el olijfolie
150 g geroosterde en gezouten pinda's
zout en peper

Bereiding

Bereid de koriander pesto

Mix de knoflook, olijfolie, koriander en 100 g pinda's tot een smakelijke pesto.
Breng de pesto op smaak met zout en peper en bewaar deze in de koelkast tot gebruik.

Hak de overige pinda's

Hak de overgebleven pinda's fijn en bewaar ze om als topping te gebruiken.

Bereid de groenten

Pel de ui, maak de paprika schoon en snijd de courgette doormidden.
Snijd deze groenten vervolgens in reepjes of plakjes.

Kook de rijst

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Bak de groenten

Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan.
Stoof hierin de groenten beetgaar en breng ze op smaak met zout en peper.

Bereid de biefstuk

Kruid ondertussen ook de biefstuk met peper en zout.
Bak de biefstukken naar jouw voorkeur (bijv. medium-rare, medium, etc.) en laat ze enkele minuten rusten.

Serveer

Leg de gebakken groenten en rijst op het bord.
Plaats de malse biefstuk bovenop.
Werk het gerecht af met een royale lepel korianderpesto en gehakte pinda's.

Recept van kriskookt.be

Kan ik de korianderpesto van tevoren maken?

Ja, je kunt de pesto tot een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.

Kan ik de pinda's in de pesto vervangen?

Ja, amandelen of walnoten zijn goede alternatieven.