Tempura van garnalen en groenten

Geniet van een licht krokante tempura van groenten en garnalen, geserveerd met heerlijke jasmijnrijst en een traditionele Japanse dipsaus. Dit gerecht is gemakkelijk te maken en te lekker om te weerstaan. Volg deze stappen en ontdek de heerlijke smaken van tempura!

Snack

30 min

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de dipsaus:
175 ml dashi bouillon
2 el sojasaus
2 el mirin (japanse zoete wijn)
voor het beslag:
60 g bloem
80 g maïzena
1 tl zout
1 x ei (getlopt)
175 ml mineraalwater met koolzuur (ijskoud)
om te frituren:
12 x garnalen met staart (gepeld en ontdaan van darmkanaal)
plantaardige olie
om te serveren:
350 g rijst (jasmijnrijst)

voor de dipsaus:
175 ml plantaardige bouillon
2 el sojasaus
2 el mirin (japanse zoete wijn)
voor het beslag:
60 g bloem
80 g maïzena
1 tl zout
1 x ei (geklopt)
175 ml mineraalwater met koolzuur (ijskoud)
om te frituren:
12 x plantaardige garnalen
plantaardige olie
om te serveren:
350 g rijst (jasmijnrijst)

Bereiding

Maak de dipsaus

Klop in een kleine kom de dashibouillon, sojasaus en mirin door elkaar.
Zet de dipsaus apart.

Bereid het beslag

Roer in een middelgrote kom de bloem, maïzena en zout door elkaar.
Voeg het losgeklopte ei en het ijskoude mineraalwater toe en roer met stokjes om het gelijkmatig te mengen.
Het beslag hoort klonterig te zijn.
Zet het beslag in de koelkast tot gebruik.

Verhit de olie

Vul een wok of diepe pan tot de helft met plantaardige olie en zet op middelhoog vuur.
Plaats een rooster op een met keukenpapier beklede bakplaat.
Verhit de olie tot 190 graden of test de olie door er een beetje tempurabeslag in te laten vallen.
Als het beslag sist maar niet te snel bruin wordt, kun je beginnen.

Bak de tempura

Doop voorzichtig de groenten en garnalen in het tempurabeslag en laat ze in de olie zakken.
Bak in kleine porties om te voorkomen dat de pan te vol wordt.
Draai ze om en haal ze tijdens het frituren los van elkaar tot het beslag knapperig en goudbruin is, dit duurt ongeveer 1 tot 2 minuten.
Leg ze op het rooster om overtollige olie af te voeren.
Laat de olie tussendoor steeds weer op temperatuur komen.

Serveer en geniet

Verdeel de tempura en de jasmijnrijst over vier borden en serveer met de dipsaus.

Recept van Greenpan

Wat kan ik doen als ik geen dashibouillon heb voor de dipsaus?

Gebruik gewoon water of groentebouillon als vervanging.

Wat is dashi?

Dashi is een Japanse smaakmaker samengesteld uit kombu (zeewier) en bonitovlokken (gedroogde, gerookte en gefermenteerde tonijn). De exacte samenstelling kan variëren, waarbij ingrediënten zoals miso, sojasaus, sake of suiker worden toegevoegd, afhankelijk van persoonlijke voorkeur. De onderscheidende smaak van dashi komt voort uit umami, een term die pas sinds 1908 naast zout, zoet, zuur en bitter in ons smakenpalet is opgenomen. Umami, wat 'heerlijke smaak' betekent in het Japans, wordt het best omschreven als hartig. Dashi wordt uitsluitend bereid met ingrediënten die rijk zijn aan umami.

Wat is mirin?

Mirin is een zoete rijstwijn die veelvuldig wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het vormt een essentieel ingrediënt in diverse sauzen, marinades en soepen. Mirin voegt niet alleen een zoete smaak toe aan gerechten, maar draagt ook bij aan het balanceren en versterken van andere smaken.