Vegan stoofpotje met groene curry

Dit heerlijke vegan stoofpotje met groene curry is een ware droom voor liefhebbers van de Aziatische keuken. De zelfgemaakte groene currypasta zorgt voor een explosie van smaken, terwijl de tofu en groenten een heerlijke textuur toevoegen aan dit gerecht. Volg deze eenvoudige stappen en laat je verrassen door de heerlijke vegan smaken van dit stoofpotje.

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

2 el boter
600 g kipfilet (reepjes of blokjes)
300 g groene asperge (punten. gehalveerd in de lengte)
200 g peultjes (in reepjes)
2 el basilicum
1 x chilipeper (in ringen)
800 ml room
4 stengels citroengras (grofgehakt)
8 x lente-uien (grofgehakt)
5 teentjes knoflook (grofgehakt)
4 cm gember (geraspt)
3 groene chilipepers (zaadlijsten verwijderd)
1 el koriander
2 limoenen (voor het sap)
2 el vissaus

2 el plantaardige boter
600 g tofu (reepjes of blokjes)
300 g groene asperges (punten gehalveerd in de lengte)
200 g peultjes (in reepjes)
2 el basilicum
1 x chilipeper (in ringen)
800 ml plantaardige room
4 stengels citroengras (grofgehakt)
8 x lente-uien (grofgehakt)
5 teentjes knoflook (grofgehakt)
4 cm gember (geraspt)
3 x groene chilipepers (zaadlijsten verwijderd)
1 el koriander
2 x limoenen (sap)
2 el sojasaus

Bereiding veggie

Bereid de groene currypasta

Doe het citroengras, de lente-uitjes, knoflook, groene pepers, gember en koriander in een blender.
Mix tot een glad geheel.
Voeg het limoensap en de vissaus toe en blend tot een gladde pasta.

Bak de tofu en groenten

Bak de tofu op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
Voeg de gehalveerde groene aspergepunten en sluimererwten toe.
Voeg 3 à 4 els van de bereide groene currypasta toe.
Roerbak gedurende 1 minuut.

Voeg Alpro Cooking toe

Giet de Alpro Cooking bij de curry en roer goed door.
Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten sudderen.

Serveer en geniet

Het vegan stoofpotje met groene curry is klaar om van te smullen!
Serveer het met verse basilicum en rode peper ringen.
Optioneel: Serveer het met rijst voor een complete maaltijd.

Recept van Greenpan

Wat kan ik gebruiken als ik geen vissaus heb?Probeer sojasaus of tamari als veganistisch alternatief.

Hoe kan ik meer smaak toevoegen aan de tofu?

Marineer de tofu vooraf in een mengsel van sojasaus, knoflook en gember.

Waar wordt tofu van gemaakt?

Tofu wordt gemaakt van sojamelk, die ontstaat nadat sojabonen geweekt, gemalen en gekookt zijn. Daarna wordt het vocht (de sojamelk) uit de bonen geperst. Vervolgens voegt de fabrikant een vegan stremsel toe om de tofu zacht of stevig te maken. De beste en meest verse tofu koop je bij de toko of een Aziatische supermarkt.

Welke verschillende soorten tofu zijn er?

Stevige tofu: Ideaal om te bakken, frituren of in sauzen te stoven. Je hebt variaties zoals gerookte of met kruiden.

Zachte tofu: Minder stevig dan de stevige variant, maar nog steeds goed in blokjes te snijden. Het heeft een fijnere structuur.

Zijden tofu: Deze is heel zacht en romig. Perfect om te stomen of koud te eten, lekker met een krachtige saus en iets knapperigs erop. In vegan recepten wordt het vaak gebruikt als room- of eivervanger, bijvoorbeeld in vegan panna cotta.

Hoe maak je tofu krokant?

Wil je knapperige tofu? Laat 'm na het uitlekken (net zoals bij marineren) goed drogen onder iets zwaars. Rol je repen of blokjes daarna door wat maizena en bak ze in een beetje olie op hoog vuur, of gebruik de frituur of airfryer. Zo krijg je gegarandeerd een lekker krokant resultaat!