Zeebaars met citroen en romige beurre blanc

www.zwilling.com

Een klassiek gerecht dat eenvoud en elegantie combineert: perfect gebakken zeebaarsfilets met een zijdezachte beurre blanc saus. De frisheid van citroen en de romigheid van de boter zorgen samen voor een verfijnde smaakbeleving. Ideaal voor een feestelijk diner of een speciale gelegenheid!

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de zeebaars:
4 x zeebaarsfilets
1 x citroen (in schijfjes gesneden)
zout en peper
klontje boter
kruiden (peterselie, bieslook)
Voor de beurre blanc saus:
1 x sjalot (fijn gesnipperd)
150 ml droge witte wijn
70 ml witte wijnazijn
30 ml dragonazijn
100 ml room
200 g koude boter (in blokjes)
1 x sap van citroen

voor de bloemkoolsteaks:
1 x bloemkool (dikke plakken gesneden)
1 x citroen (in schijfjes)
zout en peper
1 klontje plantaardige boter
verse kruiden (peterselie, dille)
voor de vegan beurre blanc:
1 x sjalot (fijn gesnipperd)
150 ml droge witte wijn
70 ml witte wijnazijn
30 ml dragonazijn
100 ml plantaardige room
200 g plantaardige boter (in blokjes)
1 x sap van citroen

Bereiding

Zeebaars bakken

Bestrooi de zeebaarsfilets aan beide kanten met zout en peper.
Verhit een klontje boter in een antikleefpan op middelhoog vuur.
Leg de filets in de pan met de huidkant naar beneden.
Bak tot de huid krokant is en de vis vanzelf loskomt van de pan.
Draai de filets voorzichtig om en voeg de citroenschijfjes toe aan de pan.
Bak verder tot de vis gaar is en opnieuw loskomt.

Beurre blanc saus maken

Doe de fijngesnipperde sjalot in een steelpan.
Voeg de witte wijn, witte wijnazijn en dragonazijn toe.
Breng aan de kook en laat het mengsel inkoken tot er nog een kwart over is.
Giet de room erbij en laat kort opnieuw inkoken.
Haal de pan van het vuur en voeg de koude boter in kleine blokjes toe, terwijl je constant roert tot een gladde saus ontstaat.
Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Serveren

Serveer de zeebaarsfilets met de beurre blanc saus eroverheen of ernaast.
Garneer met verse kruiden en eventueel extra citroenschijfjes.

Tip: Serveer met gestoomde groenten of aardappelpuree voor een complete maaltijd.

Recept van www.zwilling.com

Kan ik de beurre blanc van tevoren maken?

Nee, deze saus is het lekkerst wanneer je hem direct serveert.

Wat serveer ik erbij?

Gestoomde asperges, aardappelpuree of gebakken krieltjes passen perfect.

Kan ik dit gerecht vegan maken?

Ja, vervang de vis door bloemkoolsteaks en gebruik plantaardige boter en room.