Bereiding
- Bereid Het pastadeeg
- Meng de eieren, beide soorten bloem en spinaziepoeder in een kom tot een homogeen deeg.
- Kneed het deeg tot het zacht is en laat het 30 minuten rusten in een ziploczakje.
- Maak de vulling
- Verwarm een grote kookpot op medium vuur en voeg de spinazie toe.
- Laat de spinazie slinken.
- Laat de spinazie uitlekken in een zeef en knijp er zoveel mogelijk water uit.
- Doe de uitgelekte spinazie in een keukenmachine met mes samen met de ricotta, eierdooier, paneermeel en Parmezaanse kaas.
- Maal alles tot een gladde vulling en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Bereid de tortelloni
- Rol het pastadeeg uit tot dunne vellen.
- Steek met een ronde koekjesvorm zoveel mogelijk rondjes uit het pastadeeg.
- Plaats een hoeveelheid vulling op elk rondje.
- Maak de helft van de rand van het pastadeeg licht vochtig (niet te veel) met water en vouw het deeg over de vulling tot een halve cirkel.
- Knijp de randen dicht van de ene kant naar de andere, zorg ervoor dat er geen lucht achterblijft.
- Vouw de uiteinden van de halve cirkel naar elkaar toe en overlappen ze.
- Laat de tortelloni even drogen op een pastarek en herhaal dit totdat alle tortelloni zijn gevormd.
- Maak de krokante spekjes
- Plaats een pan op het vuur met 30 ml water en voeg het spek toe.
- Zet de pan op medium vuur en laat het spek zijn vet afgeven terwijl het water verdampt.
- Wanneer het spek al zijn vet heeft afgegeven, haal je het uit de pan en laat je het uitlekken op keukenpapier tot het krokant is.
- Bereid de saus en serveer
- Verwarm een hapjespan en voeg bouillon en boter toe. Voeg ook de salie toe.
- Verwarm de boter zachtjes.
- Verhit een andere pan en voeg het fijngesneden spek toe samen met de bouillon.
- Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
- Kook de tortelloni tot ze beetgaar zijn en breng ze over naar de pan met boter en bouillon.
- Voeg een pollepel pastakookvocht toe en besprenkel het gerecht met citroensap.
- Serveer de tortelloni in diepe borden, top met de overgebleven saus, krokante spekjes en extra Parmezaanse kaas.
Tip: als je dit gerecht vegetarisch wilt houden, vervang dan het spek door gehakte, geroosterde hazelnoten of geroosterde pijnboompitjes. Dit recept produceert ongeveer 40 tortelloni. Eventuele restjes pastadeeg kun je hergebruiken om spaghetti van te maken, of je kunt de tortelloni invriezen voor een volgende keer.
Bereiding veggie
- Bereid Het Pastadeeg
- Meng de eieren, beide soorten bloem en spinaziepoeder in een kom tot een homogeen deeg.
- Kneed het deeg tot het zacht is en laat het 30 minuten rusten in een ziploczakje.
- Maak de Vulling
- Verwarm een grote kookpot op medium vuur en voeg de spinazie toe.
- Laat de spinazie slinken.
- Laat de spinazie uitlekken in een zeef en knijp er zoveel mogelijk water uit.
- Doe de uitgelekte spinazie in een keukenmachine met mes samen met de ricotta, eierdooier, paneermeel en Parmezaanse kaas.
- Maal alles tot een gladde vulling en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Bereid de Tortelloni
- Rol het pastadeeg uit tot dunne vellen.
- Steek met een ronde koekjesvorm zoveel mogelijk rondjes uit het pastadeeg.
- Plaats een hoeveelheid vulling op elk rondje.
- Maak de helft van de rand van het pastadeeg licht vochtig (niet te veel) met water en vouw het deeg over de vulling tot een halve cirkel.
- Knijp de randen dicht van de ene kant naar de andere, zorg ervoor dat er geen lucht achterblijft.
- Vouw de uiteinden van de halve cirkel naar elkaar toe en overlappen ze.
- Laat de tortelloni even drogen op een pastarek en herhaal dit totdat alle tortelloni zijn gevormd.
- Bereid de Zongedroogde Tomatensaus
- Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
- Verwarm de plantaardige boerenboter in een pan, voeg de stukjes zongedroogde tomaat en salieblaadjes toe.
- Verwarm de boter zachtjes en voeg de groentebouillon toe.
- Kook de Tortelloni
- Breng een grote pot gezouten water aan de kook.
- Kook de tortelloni tot ze beetgaar zijn en breng ze over naar de pan met de zongedroogde tomatensaus.
- Voeg een pollepel pastakookvocht toe en besprenkel het gerecht met citroensap.
- Opdienen
- Serveer de tortelloni in diepe borden, top met de overgebleven saus en extra Parmezaanse kaas.
Tip: Je kunt de tortelloni invriezen voor een volgende keer, of eventuele restjes pastadeeg hergebruiken om spaghetti van te maken.
