Zo bereid je asperges als een pro: van witte elegantie tot groene powergroente
Het is weer zover: aspergetijd! Elk jaar opnieuw kijken we uit naar het moment waarop deze heerlijke groente in de winkels ligt. Witte asperges — ook wel het 'witte goud' genoemd — zijn verfijnd en zacht van smaak. De groene variant? Die is pittiger, sneller klaar en net wat veelzijdiger in de keuken. In deze blog leer je hoe je beide soorten perfect bereidt én hoe je ze bewaart, kookt en serveert. Let’s go!
Op bestelling
- Diameter: 26 cm
- Materiaal: Gietijzer
- Anti-aanbaklaag: Ja
Op voorraad
- Diameter: 26 cm
- Materiaal: Gietijzer
- Anti-aanbaklaag: Ja
Uitverkocht
- Diameter: 26 cm
- Materiaal: Aluminium
- Anti-aanbaklaag: Ja
Op voorraad
- Diameter: 26 cm
- Materiaal: Aluminium
- Anti-aanbaklaag: Ja
Uitverkocht
- Materiaal: Keramiek
- Type: Plattebord/li>
- Vaatwasserbestendig: Ja
Uitverkocht
- Materiaal: Keramiek
- Type: Plattebord/li>
- Vaatwasserbestendig: Ja
🥄 Witte asperges: het geheim zit in de voorbereiding
✔️ Zo herken je verse asperges:
- Sneeuwwit en stevig met glanzende stengels
- Niet uitgedroogd aan de onderkant
- Piepend geluid als je ze tegen elkaar wrijft = supervers!
7 asperges per persoon. Als voorgerecht zijn er 4 meer dan genoeg. Onthoud ook dat je na het schillen ongeveer 25% minder gewicht overhoudt.
✂️ Zo schil je ze perfect:
- Snijd 2 à 3 cm van de onderkant.
- Leg de asperge plat en houd vast bij de kop.
- Schil met een dunschiller van net onder de kop naar beneden.
- Draai de asperge telkens een beetje en schil rondom.
- Controleer op vezelige stukjes en schil indien nodig nogmaals.
Leg ze in koud water tot je ze kookt. Zo blijven ze mooi wit en fris.
👉 Tip: Bewaar de schillen en uiteinden! Perfect voor een heerlijke aspergesoep (recept verderop).
🍳 Koken doe je zo:
• Leg de asperges in een grote pot met koud water en een snuif zout.
• Breng zachtjes aan de kook en laat zo’n 4 à 8 minuten koken, afhankelijk van de dikte.
• Laat daarna nog 15 tot 30 minuten nagaren in het warme water met het deksel op de pot.
Je kunt een scheutje melk, citroensap of zelfs een snufje suiker toevoegen voor extra smaak en kleurbehoud.
Ze zijn gaar als je het onderste deel makkelijk kunt indrukken tussen je vingers.
🍽️ Extra smaak toevoegen?
• Klontje boter in het kookwater voor een romige toets
• Laurierblaadje of wat peperkorrels voor kruidige ondertoon
• Witte wijn of citroen voor een frisse twist
• Nootmuskaat? Altijd een goed idee!
👩🍳 Serveer ze zo:
Klassiek met garnaaltjes of zalm, ei en gesmolten boter — een favoriet op menig Vlaamse lentetafel. Maar ook gegrild zijn ze top! Kort voorkoken en daarna grillen in een hete pan of oven. Serveer met citroenrasp, olijfolie en wat peterselie. Heerlijk licht en elegant.
🧊 Zo bewaar je ze:
- Ongeschilde asperges: in een vochtige theedoek in de koelkast, tot 3 dagen.
- Geschild: 1 dag in koud water of in een vochtige doek.
- Gekookt: liefst diezelfde dag nog opeten, eventueel in het kookvocht bewaren.
- Invriezen? Kan, maar enkel als ze rauw zijn en goed droog. Liever niet voor de smaak.
Op bestelling
- Diameter: 26 cm
- Materiaal: Gietijzer
- Anti-aanbaklaag: Ja
🌱 Groene Asperges: snel, kruidig en veelzijdig
Voorbereiden
• Snijd het houterige uiteinde af (ongeveer 2 cm).
• Schil eventueel het onderste stukje als het wat stug aanvoelt.
• Klaar!
👩🍳 Zo bereid je ze:
Koken: 3 à 5 minuten in gezouten water, beetgaar en frisgroen.
Stomen: 4 à 5 minuten voor maximale smaak en vitaminen.
Grillen: insmeren met olie en 8 à 10 minuten grillen op BBQ of grillpan.
Bakken: 10 minuutjes in boter of olie tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
Wokken: slechts 3 minuten in een hete wok.
Oven: 20 minuten op 220°C met olijfolie, zout, peper en kruiden.
Bewaren:
Groene asperges zijn het lekkerst als je ze meteen gebruikt, maar je kunt ze nog 2 à 3 dagen in een vochtige doek in de koelkast bewaren. Of kort blancheren, laten afkoelen en invriezen.
🍵 Bonus: soep van schillen
Heb je witte aspergeschillen en -kontjes over? Gooi ze niet weg!
1. Kook ze 30 minuten in water.
2. Zeef het vocht en pureer de schillen voor extra smaak (optioneel).
3. Maak een roux met boter en bloem.
4. Voeg het gezeefde vocht toe en roer tot een romige soep.
5. Kruid met peper, zout en een vleugje nootmuskaat.
6. Werk af met aspergestukjes, een scheutje room of wat gerookte zalm.
🧡 Tijd om te genieten
Of je nu voor een klassiek bord met witte asperges kiest, of voor een snelle ovenschotel met groene stengels: met deze tips haal je het beste uit het aspergeseizoen. Smakelijk!
